Beschreibung / Geschmack
Schalotten variieren je nach Sorte stark in der Größe von klein bis groß und haben eine längliche, längliche Form mit einer abgerundeten Mitte, die sich an beiden Enden zu einem Punkt verjüngt. Die Zwiebeln sind von einer trockenen und papierartigen, dünnen Haut umgeben, die bei Berührung abblättert und eine Farbe von Kupfer, Gold, Hellrosa bis Rot aufweist. Wenn die Papierschichten entfernt werden, werden mehrere Nelkenbüschel gefunden, die in einzeln verpackte Segmente unterteilt sind, ähnlich wie Knoblauch. Kleine Schalottensorten enthalten durchschnittlich 2 bis 3 Nelken, und größere Sorten enthalten typischerweise 3 bis 6 Nelken. Das feste, dichte und halbtrockene Fleisch ist cremefarben bis durchscheinend mit hellvioletten oder roten Ringen. Schalotten sind aromatisch mit einer komplexen Mischung aus würzigen, süßen und scharfen Aromen. Im rohen Zustand sind die Nelken knusprig und adstringierend, und wenn sie gekocht werden, entwickeln sie einen delikaten, süßen und herzhaften Geschmack mit Aromen, die an Knoblauch erinnern.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Schalotten werden weltweit angebaut und sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Schalotten, botanisch klassifiziertes Allium cepa, sind Zwiebeln mit mehreren Nelken, die zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Lauch zur Familie der Amaryllidaceae gehören. Es gibt viele verschiedene Sorten von Schalotten, und ungefähr dreizehn Sorten werden heutzutage auf der ganzen Welt kommerziell angebaut. Innerhalb dieser Sorten gibt es zwei Untergruppen, Western Shallots und Eastern Shallots, die sich in Aussehen und Geschmack geringfügig unterscheiden. Schalotten sind eine alte Ernte, die seit Tausenden von Jahren in kulinarischen und medizinischen Anwendungen verwendet wird. Der Name Schalotte leitet sich von Ascalon ab, einer antiken Stadt in Israel an der Mittelmeerküste. Ascalon war die erste Stadt, die die scharfen Zwiebeln durch Handel nach Griechenland brachte, was dazu führte, dass die Griechen Schalotten als „Zwiebel von Ascalon“ bezeichneten. Im Laufe der Zeit wurde durch lose Übersetzungen der Name Shallot erstellt und zur Beschreibung der Sorte verwendet. Schalotten werden von Köchen wegen ihres aromatischen, süßen und komplexen, aber nicht überwältigenden Geschmacks sehr bevorzugt und weltweit verwendet, um eine Vielzahl von Küchen zu würzen.
Nährwert
Schalotten sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, die das Verdauungssystem stimulieren, und eine gute Quelle für die Mineralien Eisen, Kalium und Magnesium. Die Zwiebeln enthalten auch die Vitamine A und C, Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und etwas Kalzium, Zink, Vitamin E, Selen und Phosphor liefern können. In Asien werden Schalotten in der traditionellen ayurvedischen Medizin als Zutat verwendet, um den Körper innerlich zu erwärmen und eine Entgiftung zu induzieren. Es wird auch angenommen, dass sie dazu beitragen, die Immunität gegen Krankheiten zu erhöhen.
Anwendungen
Schalotten eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Braten und Grillen. Im rohen Zustand können die Zwiebeln gehackt und zu Salaten gemischt, auf Bruschetta belegt, zu Saucen wie Béarnaise gemischt, zu Guacamole gehackt und zu Vinaigrettes eingerührt werden. Schalotten können oft in Rezepten ersetzt werden, die Zwiebeln und Knoblauch erfordern, und haben ein etwas milderes und süßeres Geschmacksprofil. Zusätzlich zu rohen Zubereitungen können Schalotten mit Fleisch oder gekochtem Gemüse gebraten, in Eintöpfe auf Linsenbasis eingerührt, in Currys gemischt, in Aufläufe gebacken, mit Reis gebraten oder mit Nudeln geworfen werden. Sie können auch geröstet und in eine Mischung aus griechischem Joghurt und Olivenöl getaucht werden. Schalotten passen gut zu Rüben, Tomaten, Pilzen, grünen Bohnen, Spinat, Knoblauch, Kapern, Fleisch wie Geflügel, Rindfleisch und Schweinefleisch, Fisch, gebackenen Austern, Käse wie Parmesan, Mozzarella, Cheddar und Manchego, Kräutern wie Petersilie , Thymian, Rosmarin, Estragon und Minze und Bier. Die Lampen sind bis zu einem Monat haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Trotz ihrer starken Verbindung zur französischen Küche, die traditionell in Braten, Eintöpfen und Saucen verwendet wird, werden Schalotten in ganz Asien wegen ihrer milderen Schärfe verwendet. In Südindien werden Schalotten in rotem Essig eingelegt und als Gewürz für Currys, Papads, Fladenbrot, Sambar und Chora, einen schwarzäugigen Erbseneintopf, serviert. In eingelegtem Zustand entwickeln Schalotten einen würzigen, sauren Geschmack, von dem angenommen wird, dass er den Appetit anregt und steigert, wenn er zu Beginn einer Mahlzeit gegessen wird. Schalotten sind in Indonesien auch als Bawang Merah bekannt und werden im täglichen Kochen wegen ihres milden, weniger starken Geschmacks häufig anstelle von normalen Zwiebeln verwendet. In Indonesien werden die Zwiebeln ähnlich wie in Indien als Gewürz eingelegt oder in Scheiben geschnitten, frittiert und als knuspriges Topping über Suppen, Eintöpfen, Reis und Currys serviert.
Geographie / Geschichte
Schalotten sind in Asien beheimatet und werden seit über viertausend Jahren kultiviert. Die spezifische Herkunftsregion in Asien wird unter Experten heftig diskutiert, wobei einige die Glühbirne mit Südostasien verbinden, andere mit der Stadt Ascalon in Westasien. Im 11. Jahrhundert sollen Schalotten von Kreuzfahrern aus dem Nahen Osten nach Europa gebracht worden sein, und im Laufe der Zeit wurden die Zwiebeln über Handelswege in ganz Westeuropa verbreitet. Heute sind Schalotten weltweit verbreitet und auf Bauernmärkten, Lebensmittelgeschäften und Supermärkten in Nordamerika, Mittelamerika, Südamerika, Europa, Asien, Afrika und Australien erhältlich.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Panca Peruaner | Oceanside CA. | 760-722-3396 |
| Der Kohlenbunker | Fallbrook CA. | 619-218-4102 |
| Kettner Exchange | San Diego CA. | |
| Süßes Brot & Wein | Del Mar CA. | 858-832-1518 |
| Die Crack Shack Pasadena | Pasadena ca. | 360-556-3032 |
| Quality Coast Inc. | San Diego CA. | 619-734-1114 |
| Tausend Blumen | Rancho Santa Fe CA. | 858-756-3085 |
| Fischerei | San Diego CA. | 858-272-9985 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA. | 858-488-0551 |
| Hyatt Island | San Diego CA. | 619-224-1234 |
| Harmony LLC | San Diego CA. | 619-724-7210 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Invigatorium | San Diego CA. | 855-634-7664 |
| Olivenbaum Marktplatz | San Diego CA. | 619-224-0443 |
| Die Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA. | 858-735-3093 |
| Welt | San Diego CA. | 619-955-5750 |
| Post-Downtown | San Diego CA. | 619-233-8880 |
| Pazifischer Regent La Jolla | San Diego CA. | 858-597-8008 |
| Brandon Matzek-Blogger | San Diego CA. | 800-221-9730 |
| Toast Cafe | San Diego CA. | 858-208-9422 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA. | 858-205-9835 |
| Die Crack Shack-San Diego | San Diego CA. | 619-795-3299 |
| SIE Culinary Management | San Diego CA. | 858-964-8677 |
| Harrys Coffee Shop | San Diego CA. | 858-454-7381 |
| Creme De La Crepe 2020 | San Diego CA. | 619-269-1886 |
| Kairoa Brewing Company | San Diego CA. | 858-735-0051 |
| Handwerkshaus | San Diego CA. | 619-948-4458 |
| Glücksbolzen | San Diego CA. | 662-832-3638 |
| Küchenchef Drew Mc Partlin | San Diego CA. | 619-990-9201 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA. | 805-539-9719 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA. | 619-200-4201 |
| Kari Kari Chili Chips | San Diego CA. | 858-729-8170 |
| Profit Grill | Sun City CA. | 951-246-3200 |
| Bobs Spezialitätenfleisch | Escondido CA. | 760-839-6850 |
| J & Tonys | San Diego CA. | 855-634-7664 |
| von innen nach außen | San Diego CA. | 619-793-9221 |
| Pfahl Chophouse & Bar | Coronado CA. | 619-522-0077 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA. | 619-435-4166 |
| Saint Mark Golf und Resort, LLC | San Marcos CA. | 508-320-6644 |
| Yoann Taboyan, persönlicher Koch | San Diego CA. | 347-277-1958 |
| Miguels 4S Ranch | San Diego CA. | 858-924-9200 |
| Organische Erinnerungen | San Diego CA. | 804-366-5703 |
| Pacific Beach Ale House | San Diego CA. | 858-581-2337 |
| Enklave | Miramar CA. | 808-554-4219 |
| Toast Catering | San Diego CA. | 858-208-9422 |
| Tahona (Küche) | San Diego CA. | 619-573-0289 |
| Madison | San Diego CA. | 619-822-3465 |
| Leckeres Sushi | Coronado CA. | 619-435-2771 |
| Küchenchef Justin Snyder | Lakeside CA. | 619-212-9990 |
| Tribut Pizza | San Diego CA. | 858-220-0030 |
| Cowgirl Q. | San Diego CA. | 858-586-1717 |
| Miguels Altstadt | San Diego CA. | 619-298-9840 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Lodge in Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Vor | San Diego CA. | 858-675-8505 |
| Küchen für immer | San Diego CA. | 619-851-4091 |
| Die perfekte Paris-Liberty Station | San Diego CA. | 619-245-4457 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA. | 858-759-5017 |
| Herr A's | San Diego CA. | 619-239-1377 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-5500 x207 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA. | 858-412-5566 |
| Palisander Küche | Oceanside CA. | 760-231-5886 |
| Panama 66 | San Diego CA. | 619-206-6352 |
| Seltene Gesellschaft | San Diego CA. | 619-501-6404 |
| Kräuter & Holz | San Diego CA. | 520-205-1288 |
| Brot & Cie Café | San Diego CA. | |
| Frisches Sushi Catering | Carlsbad CA. | 858-344-7098 |
| Die Crack Shack LA | Los Angeles, Kalifornien | 360-556-3032 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA. | 907-738-9264 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA. | 951-764-0605 |
| Monteferante Foods | CA-Ansicht | 310-740-0194 |
| Der Geschmackskoch (Catering) | CA-Ansicht | 619-295-3172 |
| Pier 32 Water Front Grill | National City CA. | 619-718-6240 |
| Lafayette Hotel | San Diego CA. | 619-296-2101 |
| Addison del mar | Del Mar CA. | 858-350-7600 |
| Dorfwein | San Diego CA. | 619-546-8466 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA. | 888-488-8936 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | San Diego CA. | 619-491-0708 |
| Dirigent Andrew Bachelier | Encinitas, CA. | 858-231-0862 |
| Katamaran | San Diego CA. | 858-488-1081 |
| Qero | Encinitas, CA. | 702-334-8845 |
| Die Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA. | 951-808-7790 |
| Krabbenhütte | San Diego CA. | 858-860-5225 |
| Surf Side Kitchen | San Diego CA. | 619-507-0891 |
| Woodsy Kaffee | Encinitas, CA. | 858-882-7325 |
| Grandave Productions LLC | San Diego CA. | 619-840-6305 |
| Hinterhof Küche & Tap | San Diego CA. | 619-308-6500 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Thai One On | Carlsbad CA. | 760-500-8674 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA. | 619-295-3173 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA. | 619-204-3666 |
| Gravity Heights Restaurant und Brauerei | San Diego CA. | 858-551-5105 |
| Saiko Sushi-Nordpark | San Diego CA. | 619-886-6656 |
| Hott Mess | San Diego CA. | 619-297-1866 |
| Grapefruitgrill | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Cutwater Spirits | San Diego CA. | 619-672-3848 |
| Dija Mara | Oceanside CA. | 760-231-5376 |
| Eisenschwein Alehouse | San Diego CA. | 619-885-3718 |
| Sie & Ihre Destillation (Küche) | San Diego CA. | 214-693-6619 |
| Landons Ost trifft West | San Marcos CA. | 760-304-4560 |
| Ranch Valencia | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| Er war | San Diego CA. | 760-500-0616 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA. | 619-410-1576 |
| Ju-Ichi | San Diego CA. | 619-800-2203 |
Rezeptideen
Rezepte mit Schalotten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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