Schalotten

Shallots



Beschreibung / Geschmack


Schalotten variieren je nach Sorte stark in der Größe von klein bis groß und haben eine längliche, längliche Form mit einer abgerundeten Mitte, die sich an beiden Enden zu einem Punkt verjüngt. Die Zwiebeln sind von einer trockenen und papierartigen, dünnen Haut umgeben, die bei Berührung abblättert und eine Farbe von Kupfer, Gold, Hellrosa bis Rot aufweist. Wenn die Papierschichten entfernt werden, werden mehrere Nelkenbüschel gefunden, die in einzeln verpackte Segmente unterteilt sind, ähnlich wie Knoblauch. Kleine Schalottensorten enthalten durchschnittlich 2 bis 3 Nelken, und größere Sorten enthalten typischerweise 3 bis 6 Nelken. Das feste, dichte und halbtrockene Fleisch ist cremefarben bis durchscheinend mit hellvioletten oder roten Ringen. Schalotten sind aromatisch mit einer komplexen Mischung aus würzigen, süßen und scharfen Aromen. Im rohen Zustand sind die Nelken knusprig und adstringierend, und wenn sie gekocht werden, entwickeln sie einen delikaten, süßen und herzhaften Geschmack mit Aromen, die an Knoblauch erinnern.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


Schalotten werden weltweit angebaut und sind das ganze Jahr über erhältlich.

Aktuelle Fakten


Schalotten, botanisch klassifiziertes Allium cepa, sind Zwiebeln mit mehreren Nelken, die zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Lauch zur Familie der Amaryllidaceae gehören. Es gibt viele verschiedene Sorten von Schalotten, und ungefähr dreizehn Sorten werden heutzutage auf der ganzen Welt kommerziell angebaut. Innerhalb dieser Sorten gibt es zwei Untergruppen, Western Shallots und Eastern Shallots, die sich in Aussehen und Geschmack geringfügig unterscheiden. Schalotten sind eine alte Ernte, die seit Tausenden von Jahren in kulinarischen und medizinischen Anwendungen verwendet wird. Der Name Schalotte leitet sich von Ascalon ab, einer antiken Stadt in Israel an der Mittelmeerküste. Ascalon war die erste Stadt, die die scharfen Zwiebeln durch Handel nach Griechenland brachte, was dazu führte, dass die Griechen Schalotten als „Zwiebel von Ascalon“ bezeichneten. Im Laufe der Zeit wurde durch lose Übersetzungen der Name Shallot erstellt und zur Beschreibung der Sorte verwendet. Schalotten werden von Köchen wegen ihres aromatischen, süßen und komplexen, aber nicht überwältigenden Geschmacks sehr bevorzugt und weltweit verwendet, um eine Vielzahl von Küchen zu würzen.

Nährwert


Schalotten sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, die das Verdauungssystem stimulieren, und eine gute Quelle für die Mineralien Eisen, Kalium und Magnesium. Die Zwiebeln enthalten auch die Vitamine A und C, Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und etwas Kalzium, Zink, Vitamin E, Selen und Phosphor liefern können. In Asien werden Schalotten in der traditionellen ayurvedischen Medizin als Zutat verwendet, um den Körper innerlich zu erwärmen und eine Entgiftung zu induzieren. Es wird auch angenommen, dass sie dazu beitragen, die Immunität gegen Krankheiten zu erhöhen.

Anwendungen


Schalotten eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Braten und Grillen. Im rohen Zustand können die Zwiebeln gehackt und zu Salaten gemischt, auf Bruschetta belegt, zu Saucen wie Béarnaise gemischt, zu Guacamole gehackt und zu Vinaigrettes eingerührt werden. Schalotten können oft in Rezepten ersetzt werden, die Zwiebeln und Knoblauch erfordern, und haben ein etwas milderes und süßeres Geschmacksprofil. Zusätzlich zu rohen Zubereitungen können Schalotten mit Fleisch oder gekochtem Gemüse gebraten, in Eintöpfe auf Linsenbasis eingerührt, in Currys gemischt, in Aufläufe gebacken, mit Reis gebraten oder mit Nudeln geworfen werden. Sie können auch geröstet und in eine Mischung aus griechischem Joghurt und Olivenöl getaucht werden. Schalotten passen gut zu Rüben, Tomaten, Pilzen, grünen Bohnen, Spinat, Knoblauch, Kapern, Fleisch wie Geflügel, Rindfleisch und Schweinefleisch, Fisch, gebackenen Austern, Käse wie Parmesan, Mozzarella, Cheddar und Manchego, Kräutern wie Petersilie , Thymian, Rosmarin, Estragon und Minze und Bier. Die Lampen sind bis zu einem Monat haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden.

Ethnische / kulturelle Informationen


Trotz ihrer starken Verbindung zur französischen Küche, die traditionell in Braten, Eintöpfen und Saucen verwendet wird, werden Schalotten in ganz Asien wegen ihrer milderen Schärfe verwendet. In Südindien werden Schalotten in rotem Essig eingelegt und als Gewürz für Currys, Papads, Fladenbrot, Sambar und Chora, einen schwarzäugigen Erbseneintopf, serviert. In eingelegtem Zustand entwickeln Schalotten einen würzigen, sauren Geschmack, von dem angenommen wird, dass er den Appetit anregt und steigert, wenn er zu Beginn einer Mahlzeit gegessen wird. Schalotten sind in Indonesien auch als Bawang Merah bekannt und werden im täglichen Kochen wegen ihres milden, weniger starken Geschmacks häufig anstelle von normalen Zwiebeln verwendet. In Indonesien werden die Zwiebeln ähnlich wie in Indien als Gewürz eingelegt oder in Scheiben geschnitten, frittiert und als knuspriges Topping über Suppen, Eintöpfen, Reis und Currys serviert.

Geographie / Geschichte


Schalotten sind in Asien beheimatet und werden seit über viertausend Jahren kultiviert. Die spezifische Herkunftsregion in Asien wird unter Experten heftig diskutiert, wobei einige die Glühbirne mit Südostasien verbinden, andere mit der Stadt Ascalon in Westasien. Im 11. Jahrhundert sollen Schalotten von Kreuzfahrern aus dem Nahen Osten nach Europa gebracht worden sein, und im Laufe der Zeit wurden die Zwiebeln über Handelswege in ganz Westeuropa verbreitet. Heute sind Schalotten weltweit verbreitet und auf Bauernmärkten, Lebensmittelgeschäften und Supermärkten in Nordamerika, Mittelamerika, Südamerika, Europa, Asien, Afrika und Australien erhältlich.

Ausgewählte Restaurants


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Yoann Taboyan, persönlicher Koch San Diego CA. 347-277-1958
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Organische Erinnerungen San Diego CA. 804-366-5703
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Toast Catering San Diego CA. 858-208-9422
Tahona (Küche) San Diego CA. 619-573-0289
Madison San Diego CA. 619-822-3465
Leckeres Sushi Coronado CA. 619-435-2771
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Tribut Pizza San Diego CA. 858-220-0030
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Miguels Altstadt San Diego CA. 619-298-9840
Ron Oliver San Diego 619-295-3172
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Vor San Diego CA. 858-675-8505
Küchen für immer San Diego CA. 619-851-4091
Die perfekte Paris-Liberty Station San Diego CA. 619-245-4457
AToN Center Inc. Encinitas, CA. 858-759-5017
Herr A's San Diego CA. 619-239-1377
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Panama 66 San Diego CA. 619-206-6352
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Rovino The Foodery San Diego CA. 619-204-3666
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Saiko Sushi-Nordpark San Diego CA. 619-886-6656
Hott Mess San Diego CA. 619-297-1866
Grapefruitgrill Solana Beach CA. 858-792-9090
Cutwater Spirits San Diego CA. 619-672-3848
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Sie & Ihre Destillation (Küche) San Diego CA. 214-693-6619
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