Beschreibung / Geschmack
Baby Green Kohl ist ein kleiner, kompakter Kopf mit einem durchschnittlichen Durchmesser von zehn Zentimetern und einer runden bis eiförmigen Form. Die Köpfe bestehen aus vielen Schichten dicht gepackter Blätter, die glatt, knackig, fest und hellgrün sind. Die Blätter haben auch eine leicht wachsartige Konsistenz und markante zentrale Mittelrippen, die sich über die Oberfläche in kleinere Venen ausdehnen. Baby Green Kohl ist, wenn er roh ist, knusprig, grasig und süß, und wenn er erhitzt wird, erweichen die Blätter und entwickeln einen noch milderen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Baby Green Kohl ist im Herbst bis Mitte des Frühlings erhältlich.
Aktuelle Fakten
Baby Grünkohl, botanisch klassifiziert als Brassica oleraceae var. capitata sind kleine Köpfe, die aufgrund ihrer neuartigen Größe kultiviert wurden und zur Familie der Brassicaceae gehören. Es gibt viele verschiedene Grünkohlsorten, die für den Baby-Grünkohlmarkt jung geerntet werden können, mit den beliebtesten Sorten, einschließlich Puma und Grünpandion. Baby Green Kohl wird unter Verwendung spezifischer Anbaumethoden gezüchtet, um kleinere Köpfe zu erzeugen, und die Kohlköpfe sind im Allgemeinen 55-65 Tage nach der Aussaat zur Ernte bereit. Auf kommerziellen Märkten sind die kompakten Köpfe aufgrund ihrer geringen Größe, ihrer zarten und knackigen Konsistenz und ihres milden, süßen Geschmacks, der sowohl für rohe als auch für gekochte kulinarische Anwendungen verwendet wird, als Spezialität sehr beliebt.
Nährwert
Baby Green Kohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin K, das dabei helfen kann, die Nährstoffe im Blut zu regulieren, und Vitamin C, ein Antioxidans, das das Immunsystem stärken kann. Die Kohlköpfe sind auch eine gute Quelle für Vitamin A und Ballaststoffe, die die Verdauung regulieren können, und enthalten vorteilhafte Mengen an Kalium, Magnesium, Kalzium, Eisen und Phosphor.
Anwendungen
Baby Green Kohl eignet sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Kochen, Backen, Schmoren, Dämpfen und Grillen. Das Grün kann zerkleinert und frisch in Salate geworfen werden, oder sie können für eine knusprige Zugabe in Krautsalat gemischt werden. Während die Kohlköpfe frisch verwendet werden können, werden sie populärer ganz oder in zwei Hälften geschnitten gekocht, um ihre einzigartige, kleine Größe zu demonstrieren. Baby Green Kohl kann mit Käse, Getreide und Fleisch gefüllt, in Scheiben geschnitten und in Gratins geschichtet, leicht mit anderem Gemüse gebraten oder in Nudeln eingerührt werden. Sie können auch in Suppen, Eintöpfe und Currys geworfen oder in Aufläufe eingerührt werden. Baby Green Kohl passt gut zu Käse wie Pecorino, Parmesan und Gruyere, Fleisch wie Wurst, Putengeflügel, Fisch und Rindfleisch, Meeresfrüchten, Sellerie, Karotten, Kartoffeln, Tomaten, Pilzen, Fenchel und Nüssen wie Walnüssen, Erdnüssen und Pistazien. Die Kohlköpfe sind 1-2 Wochen haltbar, wenn sie lose in Plastik eingewickelt und in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Kohl gilt als eines der ältesten nachgewiesenen Gemüsesorten der Geschichte und wird seit Tausenden von Jahren in Europa angebaut. Die knusprigen, festen Köpfe sind besonders in Frankreich beliebt, wo sie als Basis für viele Suppen, Salate, Schmorgerichte und Beilagen dienen. Kohl wurde zu einem so verbreiteten Element in der französischen Küche, dass er sich auch mit der Kultur des täglichen Lebens zu verflechten begann. In Frankreich gibt es mehrere Sprüche, die Kohl als Symbol verwenden, und viele dieser Sätze werden heute noch verwendet. Eines der bekanntesten Sprüche ist 'mon petit chou', was übersetzt 'mein kleiner Kohl' bedeutet. Dieser Satz ist ein Begriff der Zärtlichkeit, insbesondere gegenüber Angehörigen und Kindern, und es wurde berichtet, dass sogar Prinz Philip das Sprichwort als Spitznamen für Königin Elizabeth verwendet. Kohl wird auch in der Phrase 'dans les choux' verwendet, was übersetzt 'in den Kohl' bedeutet, ein Sprichwort, das verwendet wird, wenn jemand in Schwierigkeiten ist.
Geographie / Geschichte
Grünkohl stammt vermutlich aus Südosteuropa und Zentralasien und wurde erstmals in der Zeit des alten Roms und Ägyptens domestiziert. Während das genaue Datum der ersten Vermarktung von Baby-Grünkohl als Spezialprodukt nicht bekannt ist, war Babygemüse im 20. Jahrhundert auf den europäischen Märkten weit verbreitet. Heute werden Baby Green Kohl in ganz Europa, einschließlich Frankreich und Spanien, angebaut und auch in den USA, Südafrika und Asien angebaut. Die auf dem Foto oben gezeigten Baby-Grünkohlpflanzen wurden von Yukon Farms angebaut, einem in Südafrika ansässigen Unternehmen, das Babygemüse von Farmen in ganz Afrika bezieht und auf Märkte in Europa exportiert.
Rezeptideen
Rezepte, die Baby Green Cabbage enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Abendessen im Zoo | Koreanische BBQ Tacos | |
| Die Küche | Gebratener Babykohl |
