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Beschreibung / Geschmack
Black Knight-Karotten sind klein bis mittelgroß, durchschnittlich 15 bis 20 Zentimeter lang und schlank mit einer konischen Form, die sich zum spitzen Ende ohne Stiel hin verjüngt. Die Haut ist glatt, fest und dunkelviolett und erscheint fast schwarz. Unter der Oberfläche weist der Kern Variationen von Elfenbein bis Gelb auf, die mit einer dichten, knackigen Konsistenz durch die Mitte streifen. Im rohen Zustand sind die Karotten von Black Knight knusprig und denkwürdig scharf mit Noten von Sellerie und Petersilie.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Black Knight Karotten sind im Winter und im frühen Frühling erhältlich.
Aktuelle Fakten
Black Knight Karotten, botanisch als Daucus Carota Subs klassifiziert. Sativus var. atrorubens Alef. sind essbare unterirdische Wurzeln, die zusammen mit Pastinaken, Sellerie und Petersilie zur Familie der Apiaceae gehören. Black Knight-Karotten gelten als östliche lila Karotten und unterscheiden sich von westlichen lila Karotten durch die gelbe Färbung im Kern des Fleisches sowie durch ihre Herkunft im Nahen Osten, wo sie überwiegend verwendet werden. Black Knight Karotten sind eine beliebte Hausgartensorte und werden wegen ihrer ungewöhnlichen Färbung und ihres leicht würzigen Geschmacks bevorzugt.
Nährwert
Black Knight Karotten enthalten einen hohen Anteil an Anthocyanen, die starke Antioxidantien sind, deren entzündungshemmende Eigenschaften intensiv erforscht werden. Die Wurzeln enthalten auch einige Vitamine C und E sowie Pflanzenpigmente wie Carotinoide, Flavonoide, Betalaine und Chlorophylle.
Anwendungen
Black Knight-Karotten werden hauptsächlich als frisch zubereitete Tischkarotte verwendet, um den Ombre-Kern zu präsentieren. Die Wurzel kann in Scheiben geschnitten und in Salate und Körnerschalen geworfen werden, die auf Vorspeisentellern angezeigt, entsaftet oder in Dosen abgefüllt werden. Black Knight Karotten können auch in jedem Rezept verwendet werden, das Karotten wie Suppen, Eintöpfe und Braten erfordert. Die dunklen Pigmente der Wurzeln bleiben beim Kochen intakt, und die Karotten können auch mit frischen Kräutern als Beilage geröstet oder gebraten werden. Black Knight-Karotten passen gut zu anderen Mitgliedern der Apiaceae-Familie, einschließlich Pastinaken, Dill und Fenchel, und auch gut zu Speck, Butter, Radieschen, Haselnüssen, Olivenöl, Käse wie Cheddar, Parmesan und Pecorino, Ingwer, Kardamom und Kartoffeln , Pilze, Knoblauch, Schalotten und Tomaten. Black Knight-Karotten haben eine von Natur aus geringere Haltbarkeit als westliche Karottensorten und sind nur bis zu zwei Wochen haltbar, wenn sie in der schärferen Schublade des Kühlschranks gelagert werden. Lagern Sie Obst niemals zusammen mit Karotten, da Früchte Ethylengas ausstoßen, das von Karotten leicht aufgenommen wird. Die Karotten, die dem Ethylengas ausgesetzt sind, werden sehr bitter, so dass sie nicht zum Essen geeignet sind.
Ethnische / kulturelle Informationen
In der Türkei werden schwarze oder lila Karotten üblicherweise in dem traditionellen fermentierten Getränk verwendet, das als Salgam bekannt ist, was auf Türkisch Rübe bedeutet. Trotz des Namens des Getränks besteht Salgam auch aus Hefe, lila Karotten, Rüben, Zitronen, Brot und Salz. Diese Zutaten werden in ein Glas gegeben, ungefähr fünfzehn Tage lang fermentiert und dann abgesiebt und verzehrt. Salgam wird traditionell mit Adana oder gemahlenen Lammkebabs serviert und mit einer eingelegten Karotte garniert. Schwarze Karotten werden in der Türkei auch als natürlicher Lebensmittelfarbstoff verwendet.
Geographie / Geschichte
Black Knight-Karotten sind ein Nachkomme der östlichen Wildkarotte, einer Karotte mit lila Wurzeln, die in Afghanistan in der Region heimisch ist, in der sich die Berge Himalaya und Hindukusch treffen. Während die Wurzeln domestiziert wurden, wurden natürliche Hybriden und Mutanten entwickelt und mit wilden und kultivierten Sorten gekreuzt, wodurch neue Sorten entstanden, die sich in Farbe, Größe und Geschmack unterschieden. Heute sind Black Knight-Karotten hauptsächlich auf lokalen Märkten in Asien, im Nahen Osten und in Europa zu finden. Sie sind auch in geringem Umfang in Hausgärten und über Spezialfarmen oder Lebensmittelgeschäfte in den Vereinigten Staaten zu finden.
Rezeptideen
Rezepte mit Black Knight Carrots. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Nicht faul. Rustikal. | Gebackene lila Karottenchips |
