| Terra Madre Gärten |
Beschreibung / Geschmack
Purplette-Zwiebeln werden für ihre zierlichen Zwiebeln geerntet, die im rohen Zustand einen burgunderfarbenen Farbton haben. Ihre Farbe färbt sich beim Kochen oder Einlegen pastellrosa. Ihr Geschmack ist mild und süß, ohne die Schärfe einer reifen roten Zwiebel. Ihre grünen heiligen Spitzen sind ebenfalls essbar, aber es fehlt ihnen der Geschmack und die Süße der Zwiebeln.
Aktuelle Fakten
Mini-Purplette-Zwiebeln sind offen bestäubte jährliche Multiplikator-Zwiebeln (AKA-Bündelzwiebeln), die aus einer Zwiebel mehrere Triebe produzieren, wobei jeder Trieb seine eigene Zwiebel produziert. Sie können jung als Frühlingszwiebel geerntet oder als Perlzwiebel reifen, wenn sie den Durchmesser eines Golfballs erreichen können.
Anwendungen
Geröstete oder verkohlte, eingelegte oder roh verzehrte Purpurzwiebeln sind vielseitig und sollten als herzhaftes Gemüse im Vergleich zu Gewürzen verwendet werden.
Geographie / Geschichte
Die Zwiebel ist eines der ältesten Kulturgemüse und gilt als in Zentralasien beheimatet. Es wurde seit der Antike im Nahen Osten und in Indien angebaut. Es ist heute das am weitesten verbreitete und verteilte Allium der Welt und passt sich einer Vielzahl von Klimazonen an, von kalt bis gemäßigt, halbtropisch und trocken.
Rezeptideen
Rezepte, die Purplette Zwiebeln enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| David Lebovitz | Eingelegte rote Zwiebel | |
| Stolzer italienischer Koch | Langsam geröstete Zwiebeln mit Balsamico-Glasur |
