Beschreibung / Geschmack
Jackfrucht ist sowohl der Name der Frucht als auch des Baumes, auf dem sie wächst. Jackfrüchte wachsen sowohl an Ästen als auch an Baumstämmen, die bis zu 20 Meter hoch werden können. Jackfrüchte beginnen als kleine, blühende Schoten am Ende von geraden grünen Stielen. Während sie reifen und sich vergrößern, fallen die Blüten ab und zeigen Hunderte kleiner, harter, kegelförmiger Vorsprünge. Bei voller Reife kann Jackfrucht bis zu 80 Zentimeter lang und 50 Zentimeter breit sein und zwischen 10 und 50 Pfund wiegen. Die Schale einer Jackfrucht ändert ihre Farbe von hellgrün zu mattgelb, wenn sie reift, und es können dunkle Flecken entstehen. Vollreife Jackfrüchte fallen vom Baum, daher wird sie oft früh geerntet, um zu vermeiden, dass die großen Früchte auf irgendjemanden fallen. Im Inneren der Frucht, direkt unter der Schale, befinden sich die leuchtend gelben „Zwiebeln“, die den essbaren Teil der Jackfrucht ausmachen. Ein markiger Kern läuft über die gesamte Länge der Frucht und verbindet die Zwiebeln mit der Schale. Die fleischigen Zwiebeln sind 5 bis 7 Zentimeter lang und dreieckig. Junge Jackfrüchte haben eine knusprige, knusprige Textur, während reifere Früchte je nach Sorte fest oder viel weicher und fast puddingartig sein können. In den Früchten sind 100 bis 500 essbare, braune Samen enthalten. Die 1-Zoll-Samen sind von einer dünnen weißen Membran bedeckt, die entfernt werden kann, wenn die Samen zum Braten vorbereitet werden. Das Aroma einer reifen Jackfrucht wurde als abstoßend beschrieben, ähnlich wie bei überreifen Früchten. Jüngere Früchte haben ein süßeres Aroma. Jackfrucht hat einen süßen Geschmack und einen Geschmack, der mit Bananen, Ananas und sogar Kaugummi verglichen wird. Wenn die Frucht reift, werden die Zwiebeln dunkler orange-gelb und der Geschmack wird süßer.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Jackfrüchte sind in den Sommer- und Herbstmonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Jackfrucht ist eine tropische Frucht, die botanisch als Artocarpus heterophyllus bekannt ist. Jackfrucht gehört zur Familie der Maulbeeren und ist die größte Baumfrucht der Welt. Jackfrucht ist bekannt für ihren Dinosaurier-Ei-Look und ihren etwas seltsamen Geruch, wenn sie vollreif ist. Der gebräuchliche Name Jackfrucht ist wahrscheinlich eine Variation von „Jaca“, dem portugiesischen Begriff für die Riesenfrucht. Dies war eine Ableitung von „Chakka Pazham“, dem Namen, der im Südwesten Indiens verwendet wurde, als portugiesische Reisende Jackfruit zum ersten Mal begegneten. Die stacheligen tropischen Früchte gelten als Kraftwerk der Ernährung und sind mit vielen gesunden Antioxidantien beladen. Jackfrucht wurde sogar als potenzieller Ersatz für Weizen und Mais in Gebieten angepriesen, die vom Klimawandel und der wachsenden Bevölkerung bedroht sind.
Nährwert
Jackfrucht ist sehr nährstoffreich. Es ist eine großartige Quelle für Ballaststoffe, Proteine und Vitamin B. Es enthält auch Kalium, Eisen und Kalzium. Die tief gelb-orange Farbe der Jackfruchtzwiebeln ist das Ergebnis von Phytonährstoffen wie Beta-Carotin, die der Frucht starke antioxidative Eigenschaften verleihen.
Anwendungen
Jackfrüchte werden der Länge nach halbiert, wodurch das die Samen umgebende weiche Fruchtfleisch freigelegt wird. Die Verwendung von Kokosöl auf Messer und Händen kann verhindern, dass sie mit dem in Rinde und Mark vorhandenen Latex überzogen werden. Schneiden Sie mit einem langen Messer vom Stiel in Längsrichtung horizontal ab, ähnlich wie bei einer Wassermelone. Sobald die Jackfrucht halbiert wurde, können die Zwiebeln entfernt und entkernt werden. Die Jackfruchtzwiebeln können frisch, gefroren, gekocht oder püriert gegessen werden. Jüngere Jackfrüchte werden zu Currys hinzugefügt und können geröstet oder gebacken und als Gemüse gegessen werden. Es wird oft zerkleinert und als Fleischersatz verwendet. Reife Jackfruchtzwiebeln werden zu Salaten hinzugefügt. Machen Sie Marmelade oder Eis aus pürierten Zwiebeln. Das Kochen von Jackfruchtzwiebeln in Milch und das anschließende Abseihen der Flüssigkeit führt nach dem Abkühlen zu einer puddingartigen Konsistenz. Jackfrucht kann getrocknet und dann in Öl gebraten, gesalzen und wie Kartoffelchips gegessen werden. Jackfruchtsamen können wie Kastanien geröstet und gegessen oder getrocknet und zu Mehl gemahlen werden. Jackfrucht hält sich nicht gut, wenn sie reif ist. Nicht verwendete Portionen vorbereiteter Früchte können einige Tage gekühlt oder einige Wochen eingefroren werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Obwohl die Jackfrucht in Indien beheimatet ist, ist sie weder so beliebt noch so verbreitet wie in anderen Gebieten Indonesiens und Südwestasiens. Jackfrucht gilt in Indien als 'Frucht eines armen Mannes'. 2014 fand an der Universität für Agrarwissenschaften in Bangalore, Indien, eine internationale Jackfruchtkonferenz statt. Dort diskutierten Wissenschaftler Möglichkeiten, die Früchte zu vermarkten, um die Industrie im Land zu erweitern.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass Jackfrucht in einem Gebiet Südindiens und auf der kleinen Insel Sri Lanka im Süden beheimatet ist. Insbesondere könnte Jackfrucht aus einer Bergregion im Südwesten stammen, die als Western Ghats bekannt ist und als Weltkulturerbe ausgewiesen wurde. Die regenwaldähnliche Umgebung wird von den Vereinten Nationen als „Hotspot“ der biologischen Vielfalt angesehen. Jackfrucht gedeiht in heißen, feuchten Umgebungen und verträgt keine Dürre oder Frost. Die tropischen Früchte wurden Mitte des 19. Jahrhunderts in Brasilien und Suriname eingeführt und werden seit Ende des 19. Jahrhunderts auf Hawaii angebaut. Es ist in den tropischen Regionen Südostasiens, Südamerikas, Afrikas, Australiens und der Karibik weit verbreitet. Sri Lanka und Vietnam haben die etabliertesten Jackfruchtindustrien. Frische Jackfrüchte sind in allen Regionen, in denen sie angebaut werden, und auf asiatischen Märkten in Europa und den USA erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte, die Jack Fruit enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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grüne Papaya gegen reife Papaya
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