Beschreibung / Geschmack
Dukat-Äpfel sind etwas gleichmäßige Früchte mit einer runden bis abgeflachten Form, die mit einem schlanken und faserigen, dunkelbraunen Stiel verbunden sind. Die Haut ist glatt und wachsartig mit einer goldgelben Basis, die mit leuchtend roten Streifen bedeckt ist und rot wird. Es gibt auch viele weiße Flecken und markante Linsen, die über die Oberfläche verstreut sind. Unter der Haut ist das Fleisch hellgelb bis elfenbeinfarben, knusprig und dicht und umhüllt einen zentralen Kern, der mit kleinen schwarzbraunen Samen gefüllt ist. Dukat-Äpfel sind knusprig und saftig mit einem ausgewogenen, süß-sauren Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Dukat-Äpfel werden im Spätherbst geerntet und können über den Winter gelagert werden.
Aktuelle Fakten
Dukat-Äpfel, botanisch als Malus domestica klassifiziert, sind eine lokale kasachische Sorte, die zur Familie der Rosaceae gehört. Auch Ducat geschrieben, gibt es aufgrund seiner lokalisierten Verwendung in Kasachstan nur sehr wenige Informationen über die Sorte. Dukat-Äpfel sind nicht in der Datenbank des kasachischen Instituts für Gartenbau und Weinbau aufgeführt, und einige Experten glauben, dass sich der Name des Apfels nach dem Zusammenbruch der UdSSR möglicherweise geändert hat, wodurch jegliche Geschichte oder schriftliche Aufzeichnungen über die Sorte beseitigt wurden. Dukat-Äpfel werden von ausgewählten Landwirten angebaut und sind resistent gegen Krankheiten mit einer durchschnittlichen bis hohen Produktivität in Abhängigkeit von den Wachstumsbedingungen. In Kasachstan gelten die Äpfel als lokale Sorte und werden hauptsächlich als Dessertsorte verzehrt, die frisch oder getrocknet verzehrt wird.
Nährwert
Dukat-Äpfel sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, die die Verdauung regulieren können und Vitamin C enthalten, ein Antioxidans, das die Kollagenproduktion steigern und das Immunsystem stärken kann. Die Äpfel enthalten auch etwas Magnesium, Kalium, Phosphor, Kalzium und Folsäure.
Anwendungen
Dukat-Äpfel eignen sich am besten für rohe Anwendungen, da ihr süß-säuerlicher Geschmack beim frischen Verzehr aus der Hand zur Geltung kommt. Die Äpfel können in Scheiben geschnitten und in Grün- und Obstsalate geworfen, geviertelt und auf Vorspeisentellern mit Nüssen, Käse und anderen Früchten serviert oder als eigenständiger Snack verzehrt werden. Zusätzlich zu frischen Anwendungen können Dukat-Äpfel zu hausgemachtem Fruchtleder gekocht werden und werden im Allgemeinen für den längeren Gebrauch während der Wintersaison getrocknet. Sobald die Stücke in dünne Scheiben geschnitten und getrocknet sind, können sie unverändert gegessen oder in Wasser eingeweicht und zu Fruchtkompott gekocht werden. Die Kompotte mit süßem Geschmack können auf Eis, Joghurt, Haferflocken, Pfannkuchen und French Toast geträufelt oder als Füllung für Backwaren verwendet werden. Getrocknete Dukat-Äpfel können auch zum Backen von Kuchen, Muffins und Brot verwendet werden. Bei lokalen Volksheilmitteln in Kasachstan wird die getrocknete Apfelschale in einen Tee getaucht und getrunken, um die Schwere des Hustens zu verringern. Dukat-Äpfel passen gut zu Birnen, Preiselbeeren, Kirschen, Fenchel, Gewürzen wie Muskatnuss, Zimt und Nelke, Karamell, Nüssen wie Mandeln, Pekannüssen, Walnüssen und Kürbis. Die frischen Früchte sind 1-2 Monate haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort wie dem Kühlschrank gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Almaty, Kasachstan, wurde zum Gedenken an den Akademiker Aimak Dzhangaliev ein einzigartiger Steinweg mit Apfelbäumen angelegt, der als „Apfelgasse“ bekannt ist. Die im April 2019 erbauten Apfelbäume wurden vom kasachischen Institut für Gartenbau und Weinbau als Hommage an den Botaniker anlässlich seines 100. Geburtstages gepflanzt. Dzhangaliev galt in Kasachstan als „Vater der Äpfel“, nachdem er den Wildapfel des Sievers ausgiebig erforscht und untersucht hatte. Im Laufe seiner Karriere entwickelte er über 27 Apfelsorten. Viele der Obstgärten, die heute in der Umgebung von Almaty gefunden wurden, wurden von Dzhangaliev gepflanzt.
Geographie / Geschichte
Dukat-Äpfel sind eine in Kasachstan heimische Sorte. Während die genaue Herkunft der Sorte unbekannt ist, werden die Äpfel üblicherweise im Talgar-Distrikt des Almaty-Gebiets angebaut, das seit dem frühen 20. Jahrhundert für seine Obstgärten bekannt ist. Heute werden Dukat-Äpfel über lokale Märkte verkauft, und die auf dem Foto oben gezeigten Dukat-Äpfel wurden auf einer Wochenend-Lebensmittelmesse in Almaty, Kasachstan, gefunden.
