Beschreibung / Geschmack
White Chuno ist klein und sehr leicht. Die Formen reichen von rund, länglich bis leicht schief und abgeflacht. Die hellgraue bis weiße Haut ist glatt mit einer weichen, samtigen, kreideartigen Textur und enthält einen schwachen, sauren Geruch. Unter der Haut ist das trockene Fleisch ebenfalls weiß mit einer porösen, festen und dichten Natur. Wenn White Chuno rehydriert und gekocht wird, ist er schwammig, dick und zäh, nimmt leicht begleitende Aromen auf und hat einen erdigen, milden und milden Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
White Chuno ist das ganze Jahr über in Südamerika erhältlich.
Aktuelle Fakten
White Chuno, botanisch als Solanum tuberosum klassifiziert, sind gefriergetrocknete Kartoffeln, die im rauen Klima der Anden auf natürliche Weise konserviert werden. Auch bekannt als Tunta, Chuno Blanco und Moraya, gibt es zwei Arten von Chuno, schwarzen Chuno und weißen Chuno, und der Prozess der Herstellung von Chuno ist seit über acht Jahrhunderten derselbe geblieben, der von den im Hoch lebenden Dörfern Aymara und Quechua geschaffen wurde Höhenregionen der Anden in Bolivien und Peru. Um White Chuno herzustellen, werden Kartoffeln mehrere Nächte lang eingefroren, in kalten Flüssen gewaschen und in Netzen darauf getrampelt, um Schalen zu entfernen, und dann in der heißen Sonne getrocknet, um eine weiße, konservierte Knolle zu erzeugen. Das Wort Chuno leitet sich vom Quechua-Wort Ch'unu ab, was grob übersetzt gefrorene oder zerknitterte Kartoffeln bedeutet. White Chuno ist größtenteils in Südamerika lokalisiert und ein erworbener Geschmack, aber es ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel in der peruanischen und bolivianischen Ernährung, das wegen seiner füllenden Natur und langen Haltbarkeit bevorzugt wird.
Nährwert
White Chuno enthält Kalzium, Eisen und wenig Kalium, Zink, Magnesium und Phosphor.
Anwendungen
Weißer Chuno eignet sich am besten für gekochte Anwendungen und wird am häufigsten rehydriert oder zu Mehl gemahlen. Wenn der weiße Chuno rehydriert ist, kann er in Scheiben geschnitten und mit Saucen überzogen werden, die oft mit Anden-Chili oder Aji verzehrt, mit gebratenem Fleisch wie geräucherter Forelle serviert oder mit Käse und Ruck in einem als Thunfisch-Rellena bekannten Gericht gefüllt werden. Weißer Chuno kann auch zu Mehl gemahlen und zum Eindicken von Suppen wie Chairo, das aus Chuno, Gemüse und Fleisch besteht, und Eintöpfen wie Chuno Cola, die aus Kichererbsen, Wurst, Rinderbrühe, Reis und Gemüse bestehen, verwendet werden Chuno. Das Mehl kann auch in Desserts für zusätzliche Dicke und Textur verwendet werden. Weißer Chuno passt gut zu Erdnüssen, Ricotta, Queso-Fresko, Eiern, Salat, Aji Amarillo, Knoblauch, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Huacatay, Petersilie, Oregano, Minze, Bohnen, grünen Erbsen, Karotten, Quinoa, weißem Mais und Fleisch wie Lamm, Rind, Schweinefleisch und Fisch. Die konservierten Knollen sind jahrzehntelang haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Chuno war ein wichtiger Bestandteil der peruanischen Ernährung, da das unversöhnliche Klima in den Anden häufig zu Ernteausfällen und Dürren führt. Durch die Entdeckung eines Weges, Kartoffeln für lange Zeiträume zu konservieren, haben sich die Dörfer Perus unter diesen rauen Bedingungen angepasst und gedeihen lassen und dafür gesorgt, dass sie dauerhaft mit Lebensmitteln versorgt werden. Die Verwendung von Chuno wurde während des Inka-Reiches festgestellt, als Inka-Armeen die Knollen auf langen Reisen als Nahrungsquelle konsumierten, aber Chuno hat in jüngster Zeit auch in der globalen kulinarischen Szene an Popularität gewonnen. In Lima, Peru, machen viele Köche Chuno zum Star der Novoandina-Küche, einer Art des Kochens mit modernen Techniken mit lokalen, alten Zutaten. Internationale Köche aus aller Welt reisen ebenfalls nach Peru, um den ungewöhnlichen Chuno-Gefriertrocknungsprozess zu erleben. Sie lernen, wie man die getrocknete Knolle in andere Kochstile einbindet, um Lima als eines der gastronomischen Zentren Südamerikas zu etablieren.
Geographie / Geschichte
White Chuno stammt aus Peru und Bolivien und wurde seit dem 13. Jahrhundert von Dörfern entwickelt. White Chuno wurde immer noch nach dem gleichen Verfahren wie in der Antike hergestellt und ist größtenteils in den hoch gelegenen Dörfern der Anden lokalisiert. Heute ist die konservierte Knolle auf lokalen Märkten in Peru und Bolivien zu finden und manchmal auch in Chile und Argentinien. Es kann auch über ausgewählte Online-Händler gefunden werden.
Rezeptideen
Rezepte mit Chuno-Kartoffeln. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Die New York Times | Peruanische Käsekartoffelsuppe mit würziger Kräutersauce |
