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Beschreibung / Geschmack
Cocktail-Artischocken sind einfach die kleineren Artischocken, die auf derselben Pflanze wachsen wie größere Artischocken. Am häufigsten wachsen sie auf Artischocken- und Wüstenkugel-Artischockenpflanzen. Sie wachsen im inneren schattigen Teil der Hose. Ihr Schutz vor der Sonne führt zu einem langsameren Wachstum. Sie sind im Winter und Frühling runder und in den Sommermonaten fast konisch. Wenn alles richtig zugeschnitten und gekocht wird, ist jeder Teil der Cocktail-Artischocke essbar, da seine Größe, wenn überhaupt, wenig Würge verursacht. Cocktail-Artischocken sind zart und süßer, aber weniger fleischig als ihre reifen Gegenstücke.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Die Hochsaison für Cocktail-Artischocken ist im Frühjahr, aber normalerweise das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Artischocken, botanischer Name Cyrnara scolymus, sind die jungen Blütenköpfe einer krautigen mehrjährigen Pflanze und Mitglied der Familie der Compositae. Ein seltsames Ereignis, das als 'Artischockeneffekt' bekannt ist, verändert die Reaktion des Gaumens auf bestimmte Getränke nach dem Verzehr von Artischocken. Dies ist auf die in Artischocken, Chlorogensäure und Cynarin enthaltenen Verbindungen zurückzuführen, die die süßen Rezeptoren in den Geschmacksknospen beeinträchtigen.
Anwendungen
Cocktail-Artischocken können geschmort, gedämpft, geröstet, gekocht, gebacken, mariniert und in Öl eingelegt werden. Artischocken passen gut zu fetthaltigen und säurereichen Zutaten. Zu den kostenlosen Zutaten gehören Sardellen, Speck, Basilikum, Butter, Käse, insbesondere Ziege und Feta, Sahne, Knoblauch, Zitrone, Hollandaise, Pilze, Pfeffer, Wurst, Thymian, Tomaten, Vinaigrettes, Weißwein und Trüffel. Wählen Sie für die optimale Artischocke Artischocken aus, die einen engen Kern haben und sich unabhängig von der Größe erheblich anfühlen. Wenn Sie die Artischocke drücken und sie quietscht, ist sie frisch. Es wird empfohlen, Artischocken vor der Verwendung gut auszuspülen und zu schrubben, um den natürlich vorkommenden Bitterfilm zu entfernen, den die Pflanze während des Wachstums produziert. Um die Farbe der Artischocke zu erhalten und eine Bräunung zu vermeiden, in einer Zitronen-Wasser-Lösung einweichen.
Geographie / Geschichte
Artischocken wurden vor Tausenden von Jahren erstmals im Mittelmeerraum angebaut, insbesondere in der nördlichen Region Afrikas, dem Maghreb, wo sie immer noch in ihrem wilden Zustand wachsen. Artischocken werden am häufigsten in Italien, Frankreich, Belgien und Kalifornien angebaut. Die ersten Artischockensamen wurden von italienischen Einwanderern nach Amerika gebracht und in die Küstenregion von Nord- und Zentralkalifornien verpflanzt, wo heute 99% aller Artischocken in den USA angebaut werden. Obwohl sehr winterhart, gedeihen Artischocken nur in gemäßigten Meeresklima an der Küste.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Lodge in Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Gravity Heights Restaurant und Brauerei | San Diego CA. | 858-551-5105 |
| Fort Oak | San Diego CA. | 619-795-6901 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Grapefruitgrill | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA. | 619-295-3173 |
| Solar Lounge Restaurant | San Diego CA. | 619-270-9670 |
Rezeptideen
Rezepte mit Cocktail-Artischocken. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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