Beschreibung / Geschmack
Cuchi Pelo Kartoffeln sind klein und rund, oval und unregelmäßig geformt. Die halb raue Haut ist dunkelbraun mit roten Untertönen und oft mit trockenem Boden bedeckt, wodurch die Knolle braun erscheint. Die dünne Haut ist auch mit vielen tief sitzenden Augen bedeckt, was dazu führt, dass die Knolle Beulen und Flecken auf der Oberfläche hat, was ihr eine klumpige Form verleiht. Unter der Haut ist das Fleisch fest, dicht und trocken mit einem lebendigen Marmormuster aus violetten und cremefarbenen Farbtönen. Cuchi Pelo Kartoffeln entwickeln beim Kochen eine stärkehaltige Textur mit einem erdigen und subtil nussigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Cuchi Pelo Kartoffeln sind in Peru das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Cuchi Pelo-Kartoffeln, botanisch gesehen ein Mitglied der Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse, sind kleine, essbare unterirdische Knollen, die in Peru beheimatet sind. In Peru gibt es über dreitausend Kartoffelsorten, die seit Hunderten von Jahren angebaut werden, und die Cuchi Pelo-Kartoffel gilt als eine der selteneren Sorten, die auf lokalen Märkten nicht häufig vorkommen. Um die Sorte vor dem Verlust zu schützen, wird der Cuchi Pelo häufig während des Festivals der einheimischen Kartoffeln vorgestellt, einer zweitägigen Veranstaltung, bei der einheimische Kartoffelsorten vorgestellt werden, um die Peruaner zu inspirieren, ihre Verwendung verschiedener Knollen zu erweitern. Cuchi Pelo Kartoffeln werden wegen ihres ungewöhnlichen Marmorfleischs bevorzugt und in verschiedenen kulinarischen Anwendungen verwendet, um die violetten Farbtöne zu präsentieren.
Nährwert
Cuchi Pelo Kartoffeln sind eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien und enthalten auch etwas Vitamin C, Eisen, Kalzium und Magnesium.
Anwendungen
Cuchi Pelo Kartoffeln eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten, Backen, Maischen und Braten. Die Knollen können in dünne Scheiben geschnitten und zu Pommes gebacken werden, um ihr marmoriertes Fleisch zu präsentieren, oder sie können in Scheiben geschnitten, gekocht und mit Saucen und frischen Kräutern serviert werden. Cuchi Pelo Kartoffeln können auch gekocht und zu einem violetten Kartoffelpüree zerdrückt oder als Füllbegleitung geröstet werden. Cuchi Pelo Kartoffeln passen gut zu Fleisch wie Geflügel, Schweinefleisch und Fisch, frischen Kräutern wie Koriander, Petersilie und Thymian, Blattgemüse, Mais, Bohnen und Quinoa. Die Knollen sind 2-5 Wochen haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Peru verwenden Köche einheimische Kartoffeln, um auf die vielen traditionellen Sorten aufmerksam zu machen, und arbeiten mit lokalen Bauernhöfen zusammen, um die Knollen zu liefern, um die Einnahmen zu steigern und die peruanische Wirtschaft zu unterstützen. Ein Restaurant in der Stadt Arequipa, bekannt als Hatunpapa, was in Quechua, einer peruanischen Muttersprache, „große Kartoffel“ bedeutet, serviert nur einheimische Kartoffeln, um ungewöhnliche Sorten wie das Cuchi Pelo hervorzuheben. Hatunpapa wurde 2011 gegründet und ist nur eines der vielen Restaurants in Peru, die einheimische Kartoffeln fördern, um die Sorten zu retten und die Verwendung von einheimischen Kartoffeln im Vergleich zu importierten Kartoffeln zu fördern. Einige der berühmten Gerichte aus einheimischen Kartoffeln sind Rocotto Relleno oder gefüllte Chilischoten, die mit einem Kartoffelgratin oder Causa serviert werden. Hierbei handelt es sich um Kartoffeln, die mit Thunfisch- oder Hühnersalat überzogen sind.
Geographie / Geschichte
Cuchi Pelo Kartoffeln sind eine seltene, einheimische Sorte in Peru, die seit der Antike wächst. Kartoffeln werden im Allgemeinen seit über achttausend Jahren in Regionen Perus angebaut. Heute werden Cuchi Pelo-Kartoffeln in ausgewählten Gebieten Perus gefunden, in kleinem Maßstab angebaut und auf frischen lokalen Märkten verkauft.
