Beschreibung / Geschmack
Hon Shimeji, Pilze aus weißer Buche haben elfenbeinweiße, glatte, zierliche Kugelkappen und identisch gefärbte, schlanke Stängel, die mit einer dicken, weißen, porösen, ungenießbaren Basis verbunden sind, auf der die Pilze wachsen können. Weißbuchenpilze haben pikante Aromen, einen scharfen Geschmack im frischen, süßen und butterartigen Geschmack und eine feste, knusprige Textur, die beim Kochen weicher wird.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Weiße Hon Shimeji-Pilze sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Hon Shimeji, Weißbuchenpilze, wissenschaftlicher Name, Hypsizygus tessellatus ist als Bunapi-shimeji bekannt. Obwohl es kommerziell als Hon Shimeji identifiziert wird, sind echte Hon Shimeji-Pilze der Art Lyophyllum shimeji Mykorrhizapilze und sehr schwer zu kultivieren, was zu patentierten Kultivierungsmethoden geführt hat. Aufgrund der geringen Größe und der empfindlichen Natur dieses Pilzes werden sie in Blumensträußen geerntet, um ihre gefährdete Struktur zu schützen.
Nährwert
Ungekochte Hon Shimeji sind nicht nur bitter im Geschmack, sondern ihre Nährstoffkomponenten werden für den menschlichen Körper unbrauchbar, da sie nur gekochte Hon Shimeji-Pilze aufnehmen können.
Anwendungen
Hon Shimeji, Weißbuchenpilze passen gut zu Knoblauch oder Schalotten und starken, herzhaften Kräutern. Pilze in der Olivenölsaison mit Soja, Ingwer, Frühlingszwiebeln oder Brühe anbraten oder schmoren. Passt gut zu Tomaten, rotem Paprika und Zitrusfrüchten und ist eine ideale Wahl für Tempura, Pfannengerichte, Eintöpfe und Suppen. Zur Vorbereitung in kleinen Büscheln belassen oder in einzelne Stängel zerlegen.
Geographie / Geschichte
Hon Shimeji, Weißbuchenpilze sind eine Gruppe von Speisepilzen aus Ostasien. Wilde Hon Shimeji-Pilze wachsen auf Hartholzbäumen, meistens Buchen, daher ihr gebräuchlicher Name. Kultivierte Weißbuchenpilze leben auf Substraten aus Sägemehl, Getreide und organischen landwirtschaftlichen Abfällen in einer klimatisierten dunklen Umgebung für Ernährung und gleichmäßiges Wachstum. Der erste kultivierte Weißbuchenpilz ist eine Mischung aus zwei verschiedenen Buna Shimeji-Stämmen (Braune Buche).
Rezeptideen
Rezepte mit Hon Shimeji (Weißbuche) Pilzen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Dampfige Küche | 15 Minuten Udon Miso Nudelsuppe | |
| Dampfige Küche | 15 Minuten japanisches Pilzfladenbrot |
