Beschreibung / Geschmack
Jering sind rund bis oval mit einer gedrungenen, abgeflachten Form und einem durchschnittlichen Durchmesser von 3 Zentimetern. Die Bohnenkapseln wachsen in Büscheln und sind dick, hart und dunkelbraun bis lila. Die Bohne ist hellgrün bis cremefarben und bitter, wenn sie roh und fest in der Textur ist. Beim Kochen verlieren Jering-Bohnen ihren bitteren Geschmack und entwickeln eine milde, stärkehaltige Textur.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Jering ist das ganze Jahr über erhältlich, mit Hochsaison im Sommer.
Aktuelle Fakten
Jering, botanisch als Archidendron jiringa klassifiziert, ist ein tropischer Baum, der dunkelbraune Schoten mit Bohnen beherbergt. Jering-Bohnen, die auch als Djenkol-Baum, Hundefrucht, Blackbead, Jinkol, Jarung, Krakos, Luk Nieng und Ngapi-Nuss bekannt sind, sind essbar, enthalten jedoch Djenkolsäure, die bei übermäßigem Verzehr schädliche Magen-Darm-Probleme verursachen kann. Traditionell werden die Bohnen vor dem Verzehr dreimal getrennt in Wasser gekocht. Zusätzlich zu seinen kulinarischen Zwecken werden die Bohnenkapseln und die Rinde des Jering-Baumes auch zur Herstellung von lila und schwarzen Farbstoffen in lokalen malaysischen Dörfern verwendet.
Nährwert
Jering enthält Vitamin C, Vitamin A, Ballaststoffe, Kalzium und Öle, die Schwefel und Alkaloide enthalten.
Anwendungen
Jering eignet sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten, Kochen und Braten. Nach dem Kochen in drei Wasserwechseln kann es in Scheiben geschnitten und mit Chilipaste, Gurken oder Kokosnuss und Salz serviert werden. Jering kann auch zu einer kleinen Scheibe abgeflacht, sonnengetrocknet, in Kokosöl gebraten und mit Salz bestreut werden. Jering passt gut zu Chilis, Schalotten, Zwiebeln, Knoblauch, Sojasauce, Garnelenpaste, getrockneten Garnelen, Tapiokasprossen, langen Bohnen und Tomaten. Jering ist gut haltbar, wenn es an einem kühlen und trockenen Ort gelagert wird.
Ethnische / kulturelle Informationen
Neben den Schoten und Bohnen werden in Südostasien in der traditionellen Medizin die Blätter des Jering verwendet. Die Blätter werden verwendet, um Symptome von Brustschmerzen, Zahnschmerzen und Hautproblemen zu reduzieren. Die Blätter können auch zu Pulver gemahlen und zur Heilung von Schnitten und Wunden verwendet werden.
Geographie / Geschichte
Jering stammt aus Südostasien und kommt hauptsächlich in Wäldern in feuchten Klimazonen vor. Heute ist Jering auf lokalen Märkten in Malaysia, Indonesien, Thailand und Burma zu finden.
Rezeptideen
Rezepte, die Jering enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Youtube | Wie man Jering isst |
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