Beschreibung / Geschmack
Perigord-Trüffel variieren stark in Größe und Form, und jeder Trüffel hat ein einzigartiges Aussehen. Die Pilze werden typischerweise von Steinen im Boden geformt und erreichen im Allgemeinen einen Durchmesser von bis zu zehn Zentimetern mit einem abgerundeten, klumpigen und einseitigen Äußeren. Die Farbe der Trüffeloberfläche reicht von braun-schwarz über dunkelbraun bis grau-schwarz und ist strukturiert, bedeckt mit vielen kleinen Vorsprüngen, Beulen und Spalten. Unter der Oberfläche ist das Fleisch schwammig, schwarz und glatt, marmoriert mit weißen Besenreisern. Perigord-Trüffel tragen ein scharfes, moschusartiges Aroma, das mit einer Kombination aus Knoblauch, Waldboden, Nüssen und Kakao verglichen wird. Das Fleisch der Trüffel enthält einen kräftigen, subtil süßen, herzhaften und erdigen Geschmack mit Noten von Pfeffer, Pilzen, Minze und Haselnuss.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Perigord-Trüffel sind im Winter bis zum Frühjahr erhältlich.
Aktuelle Fakten
Perigordtrüffel, botanisch als Tuber melanosporum klassifiziert, sind ein äußerst seltener Pilz der Familie der Tuberaceae. Die schwarzen Trüffel stammen aus Südeuropa und wachsen seit Tausenden von Jahren auf natürliche Weise. Sie kommen unter der Erde vor allem in der Nähe der Wurzeln von Eichen- und Haselnussbäumen vor, manchmal in der Nähe von Birken-, Pappel- und Kastanienbäumen in ausgewählten Wäldern. Perigord-Trüffel brauchen Jahre, um sich vollständig zu entwickeln, und sind nur für gemäßigte Regionen mit spezifischem Terroir geeignet. In Wäldern ist der essbare Pilz oberirdisch nicht leicht zu erkennen, aber sobald er von der Erde geerntet wurde, trägt er einen unverwechselbaren, robusten Duft und bietet reichhaltige, erdige Aromen in kulinarischen Gerichten. Perigord-Trüffel gelten als eines der wertvollsten und raffiniertesten Aromen, die von Köchen verwendet werden. Die Trüffel sind nicht weit verbreitet und tragen zu ihrer luxuriösen, exklusiven Natur bei. Der Pilz verleiht einen erdigen, mit Umami gefüllten Geschmack, der für eine Vielzahl von cremigen, reichhaltigen und herzhaften Zubereitungen geeignet ist. Perigord-Trüffel sind in ganz Europa auch als Black Winter-Trüffel, French Black-Trüffel, Norcia-Trüffel und Black Diamond-Trüffel bekannt und werden weltweit in begrenzten Mengen verkauft.
Nährwert
Perigord-Trüffel sind eine Quelle von Antioxidantien, die den Körper vor Zellschäden schützen und Vitamin C enthalten, um das Immunsystem zu stärken und Entzündungen zu reduzieren. Die Trüffel enthalten auch einige Ballaststoffe, Kalzium, Phosphor, Eisen, Mangan und Magnesium.
Anwendungen
Perigord-Trüffel werden am besten sparsam in rohen oder leicht erhitzten Anwendungen verwendet, typischerweise rasiert, gerieben, zersplittert oder in dünne Scheiben geschnitten. Der Umami-Geschmack und das Aroma des Trüffels ergänzen Gerichte mit fetthaltigen, reichhaltigen Elementen, Saucen auf Wein- oder Cremebasis, Ölen und neutralen Zutaten wie Kartoffeln, Reis und Nudeln. Die Trüffel sollten vor dem Gebrauch gereinigt werden. Es wird empfohlen, die Oberfläche zu bürsten oder abzuwischen, anstatt sie unter Wasser abzuspülen, da Feuchtigkeit den Pilz verrotten lässt. Nach der Reinigung können Perigord-Trüffel als Abschlussgeschmack über Nudeln, gebratenem Fleisch, Suppen und Eiern frisch rasiert oder dünne Scheiben unter die Haut von Geflügel oder Pute gelegt und gekocht werden, um einen erdigen Geschmack zu verleihen. Perigord-Trüffel können für zusätzlichen Geschmack auch in Saucen gemischt, zu Butter gefaltet, mit Zucker gekocht und zu Eis gefroren oder in Öle und Honig hineingegossen werden. In Frankreich werden Perigord-Trüffel über Butter und Salz gestreut und als dekadente Vorspeise oder Beilage auf frischem Brot serviert. Es ist wichtig zu beachten, dass das Kochen von Perigord-Trüffeln ihren Geschmack und ihr Aroma intensiviert und ein kleines Stück Trüffel in kulinarischen Gerichten einen großen Beitrag leistet. Perigord-Trüffel passen gut zu Aromen wie Knoblauch, Schalotten und Zwiebeln, Kräutern wie Estragon, Basilikum und Rucola, Meeresfrüchten wie Jakobsmuscheln, Hummer und Fisch, Fleisch wie Rindfleisch, Truthahn, Geflügel, Wild, Schweinefleisch und Ente. Käse wie Ziege, Parmesan, Fontina, Chevre und Gouda sowie Gemüse wie Selleriewurzel, Kartoffeln und Lauch. Frische Perigord-Trüffel sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie in ein Papiertuch oder ein feuchtigkeitsabsorbierendes Tuch gewickelt und in einem verschlossenen Behälter in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden. Es ist wichtig zu beachten, dass der Trüffel für die beste Qualität und den besten Geschmack trocken bleiben sollte. Wenn Sie das Papier länger als ein paar Tage aufbewahren, tauschen Sie es regelmäßig aus, um Feuchtigkeitsansammlungen zu vermeiden, da der Pilz bei der Lagerung auf natürliche Weise Feuchtigkeit abgibt. Perigord-Trüffel können auch in Folie eingewickelt, in einen Gefrierbeutel gelegt und 1 bis 3 Monate lang eingefroren werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Perigord-Trüffel sind nach Perigord, Frankreich, benannt, einem Trüffelanbaugebiet in der Dordogne, einem der größten Departements des Landes, das für seine malerischen Landschaften, Trüffel und Burgen bekannt ist. Während der Trüffelsaison veranstalten die Bewohner des Perigord touristische Veranstaltungen rund um den Perigord-Trüffel. Besucher können Trüffelfarmen besichtigen und das Terroir, den Wachstumszyklus und den Prozess der Ernte der Trüffel mit geschickt ausgebildeten Hunden kennenlernen, die den Pilz riechen können, eine Methode, die seit dem 18. Jahrhundert angewendet wird. Touristen können auch an Trüffel-Kochkursen und Trüffelmärkten teilnehmen und in lokalen Restaurants viele verschiedene Gerichte mit Trüffeln probieren. In Sorges, einem Dorf etwas außerhalb von Perigord, ist ein Museum, das als Ecomusee de la Truffe bekannt ist, ganz dem Pilz gewidmet. Das Museum wurde 1982 eröffnet und bietet interaktive Exponate, um die Geschichte, den Anbau und die kulinarische Bedeutung des Trüffels zu verstehen.
Geographie / Geschichte
Perigord-Trüffel stammen aus Südeuropa und sind seit der Antike wild gewachsen. Trüffel wurden in der griechischen und römischen Folklore erwähnt, und im Mittelalter wurde der Pilz verwendet, um Gerichte der Arbeiterklasse in Europa zu würzen. Perigord-Trüffel blieben bis zum 17. Jahrhundert, als König Franz I. den Pilz in seinen Mahlzeiten verwendete und die Trüffel als Zutat umbenannte, die stark mit dem europäischen Adel verbunden ist, größtenteils ein bäuerliches Lebensmittel. In der heutigen Zeit werden Perigord-Trüffel hauptsächlich in Frankreich, Spanien und Italien angebaut, und viele der Trüffel werden in Gourmet-Märkte weltweit exportiert. Außerhalb Frankreichs, Italiens und Spaniens werden die Trüffel in Kroatien und Slowenien in kleinerem Maßstab gefressen. In den 1970er Jahren erweiterte eine Methode zum Inokulieren von Haselnuss- und Eichenbäumen mit Trüffelmyzel in Frankreich die Produktion von Perigord-Trüffeln auf Regionen in Nordamerika, Südafrika, Australien und Neuseeland. Trotz ihrer erweiterten Produktion gelten Perigord-Trüffel immer noch als sehr selten. Die Entwicklung dauert Jahre und ist bei ausgewählten Züchtern und Händlern weltweit nur in begrenztem Umfang erhältlich. Die bei Specialty Produce erhältlichen Perigord-Trüffel wurden von Sabatino Tartufi bezogen, einem in Familienbesitz befindlichen Trüffelhersteller, -importeur und -vertreiber mit Produktionsregionen in West Haven, Connecticut und Umbrien, Italien.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Ranch Valencia | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| Geboren und aufgewachsen | San Diego CA. | 858-531-8677 |
| Universitätsclub | San Diego CA. | 619-234-5200 |
| Pendry SD (Löwenfisch) | San Diego CA. | 619-738-7000 |
| Rustikale Wurzel | San Diego CA. | 619-232-1747 |
| Sbicca | Del Mar CA. | 858-481-1001 |
| Beschäftigter Bienenkoch für mich | San Diego CA. | 858-405-5372 |
Rezeptideen
Rezepte mit Perigord-Trüffeln. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
Menschen haben Perigord-Trüffel mit der Specialty Produce-App für geteilt iPhone und Android .
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 Spezialprodukte Spezialprodukte 1929 Hancock Street San Diego CA 91910 In der NäheSan Diego, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 48 Tagen, 21.01.21 Sharers Kommentare: Scharfe und moschusartige Perigord-Trüffel  Spezialprodukte Spezialprodukte 1929 Hancock Street 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NaheSan Diego, Kalifornien, Vereinigte Staaten Vor ungefähr 91 Tagen, 20.12.20 Kommentare des Teilnehmers: Perigord Black Truffles sind jetzt in der Saison |
