Beschreibung / Geschmack
Zuckerpalmenknospen wachsen aus den großen, dicken Blütenstielen der Zuckerpalme. Blütenstiele sind lang und hängend und werden bis zu 2 Meter lang. Vom Hauptstiel sind viele separate Blütenzweige, die bis zu 1,5 Meter lang werden. Auf den Blütenzweigen befinden sich die zahlreichen olivgrünen Knospen mit einem Durchmesser von jeweils 1 cm und einer Länge von 2 cm. Der Stiel und die Blüten selbst werden nicht gegessen - vielmehr wird der Stiel wegen seines milchig weißen Safts angezapft, der einen milden, halb säuerlichen Geschmack mit Untertönen von Kokoswasser hat, wenn er frisch ist.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Zuckerpalmenknospen sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Zuckerpalme bezieht sich auf mehrere Arten von Palmen. In Indonesien bezieht es sich allgemein auf Arenga pinnata. Zuckerpalmenblütenstiele werden für ihren Saft geschätzt, der vom Baum geklopft wird. Der Klopfer muss den Baum mit einer Leiter oder einem Seil besteigen. Wochenlang muss er vor dem Klopfen den Blütenstiel schwingen und schlagen, um den Saft zum Fließen zu bringen. Der Klopfer muss dann auf den Baum steigen, um die gesamte Stiel- und Knospenbildung in der Nähe des Baumstamms abzuschneiden. Ein Bambus- oder Plastikbehälter wird an den Stumpf gebunden, wo der Saft fließt, um ihn zu sammeln. Pro Tag können bis zu 6 Liter von einem einzigen Baum gesammelt werden.
Nährwert
Der Saft von Sugar Palm enthält Kalzium, Kalium, Stärke und natürliche Hefen. Der aus der Zuckerpalme hergestellte Zucker ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und eine wenig glykämische Alternative zu anderen Süßungsmitteln.
Anwendungen
Zuckerpalmensaft wird zur Herstellung von Palmensirup und Palmzucker verwendet, auch bekannt als Jaggery, Gula Aren und Gula Kawang. Diese Produkte werden in Getränken und Desserts verwendet. Der Saft wird auch häufig zur Herstellung von Essig und fermentiertem Palmenwein verwendet. Zur Herstellung von Palmenwein werden dem Saft Kokosfasern zugesetzt, die der Flüssigkeit einen angenehmen Geschmack verleihen. Dies wird mehrere Stunden lang fermentieren gelassen. Die resultierende Flüssigkeit wird in Indonesien 'Tuak' genannt und hat den Alkoholgehalt von Bier. Es wird normalerweise innerhalb eines Tages getrunken oder es verwandelt sich in Essig. Tuak kann zu einem raffinierteren, wodkaähnlichen Likör namens 'Arrack' destilliert, pur getrunken oder in Cocktails verwendet werden. Arrack sollte innerhalb eines Monats verwendet werden. Aufgrund der kurzen Lebensdauer dieser Flüssigkeiten werden Palmenwein, Essig und Arrak selten exportiert und in der Nähe der Produktionsquelle getrunken oder verwendet. Alle flüssigen Produkte sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die Zuckerpalme ist eine sehr wichtige Pflanze in Indonesien. Die Sundanesen in Java glauben, dass die Pflanze aus dem Grab einer Göttin stammt. Dort wird Zuckerpalmenwurzel in der lokalen Medizin verwendet, um Rückenschmerzen und Augenprobleme wie Katarakte zu heilen. Traditionelle Methoden zum Zapfen von Zuckerpalmen werden immer noch von Menschen in ländlichen Gebieten Indonesiens in Orten wie Bali angewendet. Traditionell gehört jeder Baum zu nur einem Klopfer und soll darauf reagieren. In der Vergangenheit führte der Tapper vor dem Antippen Beschwörungen und Gesänge durch. Heute könnte er zum Baum singen, während er klopft. Das Klopfen wird zweimal täglich durchgeführt - am frühen Morgen zwischen 5 und 6 Uhr und nachmittags zwischen 16 und 17 Uhr.
Geographie / Geschichte
Zuckerpalmen kommen im tropischen Asien vor, insbesondere in China und Indonesien. Ihre genaue Herkunft ist unbekannt.
