| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Chaga-Pilze sind mittelgroß bis groß, haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 25 bis 40 Zentimetern und sind ein unregelmäßig geformtes, dichtes Holzwachstum, das dem Aussehen verbrannter Kohle ähnelt. Der Conk besteht aus einem knorrigen, rußigen schwarzen Äußeren, dem Sklerotium, und einem weicheren goldbraunen, korkartigen Inneren. Chaga-Pilze haben im rohen Zustand wenig Aroma, aber wenn sie gekocht werden, setzen sie Noten von leicht süßem, dunklem Kakao, Tabak und Vanille frei und haben einen milden, erdigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Chaga-Pilze sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Frühjahr und Herbst, wenn der Baum optimale Nährstoffe zirkuliert.
Aktuelle Fakten
Chaga-Pilze, botanisch als Inonotus obliquus klassifiziert, sind ungiftige parasitäre Pilze, die auf lebenden Birken wachsen und zur Familie der Hymenochaetaceae gehören. Chaga-Pilze, auch als Cinder Conk, Birch Conk und Clinker Polypore bekannt, ziehen langsam Nährstoffe aus ihrer Wirtsbirke und sind normalerweise innerhalb von 3-5 Jahren nach dem Wachstum zur Ernte bereit. Wenn ein Teil des Pilzkörpers nachwachsen gelassen wird, reifen andere Pflanzen Jahr für Jahr, solange die Birke lebt. Chaga-Pilze können bis zu zwanzig Jahre alt werden, bis der Wirtsbaum stirbt, und selbst nach dem Tod können sie weitere sechs Jahre lang Fruchtkörper produzieren. Chaga-Pilze werden wegen ihrer medizinischen Eigenschaften hoch geschätzt und üblicherweise getrocknet und zu einem Nahrungsergänzungsmittel oder gemahlen und in kochendem Wasser getränkt, um als Tee verzehrt zu werden.
Nährwert
Chaga-Pilze enthalten viele Nährstoffe wie Kalzium, Eisen, Zink, B-Komplex-Vitamine, Vitamin D, Kupfer, Mangan, Kalium, Aminosäuren, Ballaststoffe und Magnesium. Diese Vitamine und Mineralien enthalten Anti-Aging-Eigenschaften und können dazu beitragen, die Symptome von Cholesterin und Blutdruck zu senken, die Gesundheit des Immunsystems zu verbessern und Entzündungen zu reduzieren.
Anwendungen
Chaga-Pilze werden selten oder nie roh verzehrt, da sie steinhart sind und sich am besten in gemahlener Form eignen. Der Pilz sollte schnell getrocknet werden, um Schimmel zu vermeiden, und große Stücke sollten in Stücke von nicht mehr als zehn Gramm zerlegt und in einer Gewürzmühle pulverisiert werden. Das Pulver kann dann in heißem Wasser eingeweicht werden, um Chaga-Tee herzustellen, der durch Ahornsirup ergänzt wird, oder es kann mit Alkohol als stärkere Tinktur für einen Aromaextrakt, ähnlich wie Vanille, hergestellt und in Backrezepten verwendet werden. Das rohe Pulver kann auch Suppen, Eintöpfen, Smoothies und Saucen auf die gleiche Weise zugesetzt werden, wie Schokolade in herzhaften Molés verwendet wird. In gemahlener Form halten sich Chaga-Pilze in einem luftdichten Behälter etwa ein Jahr lang.
Ethnische / kulturelle Informationen
Chaga-Pilze sind erst seit kurzem ein Mainstream-Superfood im Westen, aber sie wurden inoffiziell als „König der Heilpilze“ bezeichnet und sind ein historisches Grundnahrungsmittel in Sibirien, Russland und anderen Teilen Asiens. Chaga-Pilze kommen hauptsächlich in sehr kalten Klimazonen vor, in denen Birken vorherrschen und ein harter Frost eine lange Ruhezeit für das Gedeihen der Pilze ermöglicht. Sie kommen in ganz Russland vor und werden in der sibirischen Volksmedizin verwendet, um Entzündungen zu bekämpfen und die geistige Schärfe zu erhöhen Reduzieren Sie die Symptome von Magenproblemen und helfen Sie dabei, Leber- und Herzprobleme zu reduzieren. Es wurden auch einige Anstrengungen unternommen, um kultiviertes Chaga anzubauen, aber Tests zeigen, dass es im Vergleich zu wildem Chaga nur einen Bruchteil der ernährungsphysiologischen Vorteile bietet.
Geographie / Geschichte
Chaga-Pilze sind in Wäldern mit kaltem Klima auf der Nordhalbkugel beheimatet und wachsen seit der Antike in Russland, Korea, Ost- und Nordeuropa, den nördlichen Gebieten der Vereinigten Staaten und in Kanada wild. Heute sind Chaga-Pilze auf lokalen Märkten und in Lebensmittelgeschäften in ausgewählten Regionen Nordamerikas, Europas und Asiens erhältlich und können auch online in Pulverform, in Nahrungsergänzungsmitteln und in Tee über qualifizierte Einzelhändler bezogen werden.
Rezeptideen
Rezepte mit Chaga-Pilzen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Tasse und Blatt | Wie man Chaga Tee macht |
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