Beschreibung / Geschmack
Etrog-Zitronen sind große Früchte mit einer durchschnittlichen Länge von 10 bis 15 Zentimetern und einer ovalen bis länglichen Form mit einem abgeflachten, gekrümmten Ende und einem sich verjüngenden, spitzen Ende. Die Früchte haben eine charakteristische dicke, holprige und geriffelte Schale, und die strukturierte, glänzende Oberfläche ist ebenfalls mit Öldrüsen bedeckt, die einen aromatischen, blumigen Duft mit einem deutlichen Duft nach Zitrone und Veilchen ausstrahlen. Ein charakteristisches Merkmal eines Etrog ist das Pitam- oder Trockenblumenstigma, das sich vom Nichtstielende aus erstreckt. Dieses angehängte Pitam ist eines der wichtigsten Merkmale von Etrog-Zitronen, die für religiöse Zwecke verwendet werden. Unter der Schale befindet sich ein dickes, weißes und schwammiges Mark, das essbar, süß und leicht bitter ist, und Früchte enthalten hauptsächlich Mark mit wenig bis gar keinem Fleisch. Je nach Sorte ist das hellgelbe Fruchtfleisch in 11 bis 13 Segmente unterteilt und fest, trocken und sauer, wobei viele cremefarbene Samen eingeschlossen sind. Etrog-Zitronen haben in Scheiben einen kiefernartigen Zitrusduft, und das Mark ist im Allgemeinen mild mit blumigen, sauren und süßen Noten.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Etrog-Zitronen sind im Herbst bis Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Etrog-Zitronen, botanisch als Citrus medica klassifiziert, sind eine alte Zitrusart, die zur Familie der Rutaceae gehört. Die ungewöhnlich geriffelten, sich verjüngenden Früchte werden seit biblischen Zeiten angebaut und hauptsächlich für traditionelle jüdische Rituale angebaut. Der Name Etrog bedeutet aus dem modernen Hebräisch „Zitrone“ und ist ein allgemeiner Deskriptor, der viele verschiedene Sorten umfasst, die im gesamten Mittelmeerraum, im Nahen Osten und in Asien vorkommen. In der heutigen Zeit gelten Etrog-Zitronen als selten und wachsen auf kleinen Bäumen, die weltweit sporadisch gepflanzt wurden. Die Früchte werden hauptsächlich wegen ihrer religiösen Symbolik in jüdischen Traditionen gesucht.
Nährwert
Etrog-Zitronen sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das das Immunsystem stärkt, Entzündungen reduziert und den Körper vor Schäden durch freie Radikale schützt. Die Früchte enthalten außerdem Ballaststoffe zur Regulierung des Verdauungstrakts, Kalium zur Aufrechterhaltung des Blutdrucks und geringere Mengen an Mangan, Zink, Eisen und Vitamin B6.
Anwendungen
Etrog-Zitronen werden für ihre duftende Schale und ihr Mark in gekochten Anwendungen verwendet. Die Enden der Früchte sollten in Scheiben geschnitten und entfernt werden, und die Samen und das Fleisch werden ebenfalls weggeworfen, wobei nur das Mark und die Schale übrig bleiben. Nach dem Vorbereiten können Mark und Schale leicht gekocht werden, um die Bitterkeit zu beseitigen, und die Stücke werden dann in Zucker gekocht, um einen süßeren Geschmack zu entwickeln. Gekochter Etrog kann in Kuchen, Kekse und andere Backwaren eingearbeitet werden, oder die gekochten Stücke können als süße Leckerei kandiert werden. Etrog kann auch in Marmeladen, Gelees und Marmeladen gekocht werden, oder es kann als Zitrus- und Blumengeschmack in Wodka hineingegossen werden. Zusätzlich zu Aufgüssen kann Etrog zu einem einfachen Sirup gekocht und mit Sprudelwasser, Tee oder anderen Getränken gemischt werden. Etrog passt gut zu Früchten wie Pfirsichen, Kirschen, Beeren und Birnen, Nüssen wie Haselnüssen, Mandeln und Pekannüssen, Vanille und Basilikum. Ganzer, ungeschnittener Etrog ist 2 bis 4 Wochen haltbar, wenn er an einem kühlen und trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert wird. Im Kühlschrank halten die Früchte 3 bis 8 Wochen.
Ethnische / kulturelle Informationen
Etrog-Zitronen sind eine der vier Arten, die während Sukkot, einem jüdischen Erntefest, das auch als Laubhüttenfest bekannt ist, im Gebet verwendet werden. Die siebentägige Herbstfeier erinnert an die Pilgerfahrt der Israeliten von Ägypten zum Tempel in Jerusalem. Etrog gilt als die im Alten Testament erwähnte „Frucht des göttlichen Baumes“ und wird traditionell bei Morgengebeten und Segnungen verwendet. Während des Morgensegens wird ein Etrog in einer Hand gehalten, während Weidenzweige, Myrtenzweige und ein Palmenzweig in der anderen gehalten werden, und beide werden in alle Richtungen geschwenkt, um die Einheit zu symbolisieren. Etrog-Zitronen, die für jüdische Traditionen verwendet werden, müssen viele Standards erfüllen, einschließlich des nicht gepfropften Baumes, der makellosen Früchte und der intakten Pitam- oder Blumenreste am Ende der Früchte. Einige Etrog-Zitronen wurden für über 100 US-Dollar verkauft. Nachdem die Früchte im Morgengebet verwendet wurden, werden sie in zarte Fasern eingewickelt und zur sicheren Aufbewahrung in einer silbernen Zierbox aufbewahrt.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass Etrog in Indien beheimatet ist und in jungen Jahren nach Israel verbreitet wurde. Es wurde angenommen, dass die alten Früchte die ersten kultivierten Zitrusfrüchte waren und in biblischen Zeiten weit verbreitet waren. Etrog wurde im alten Ägypten zum Einbalsamieren von Mumien verwendet, und bei archäologischen Ausgrabungen wurden Samen, Kunstwerke und Münzen gefunden, die Etrog in Jerusalem und den umliegenden Regionen Israels darstellen. Im Laufe der Zeit verbreitete sich Etrog im gesamten Mittelmeerraum, als sich jüdische Gemeinden in anderen Gebieten niederließen. Heute wird Etrog hauptsächlich in Israel, Indien, Griechenland, Italien, Spanien und Marokko angebaut. Die Zitronen werden auch von einigen Farmen in Zentralkalifornien für den lokalen Verkauf und Export hergestellt.
Rezeptideen
Rezepte, die Etrog Citron enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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