Beschreibung / Geschmack
Grüne Mandeln sind unreife Nüsse, die ganz geerntet werden und eine grün-säuerliche, flockige Schale haben, die die weiche, nicht geformte Nuss umhüllt. Der Crunch ist auf jeden Fall herrlich, aber die grüne Schale ist manchmal bitter und kann sehr grün schmecken. Der teilweise geformte innere Teil ist ein absolut süßer Genuss. Köche lieben sie besonders für ihren ausgeprägten eleganten Geschmack. Mit jedem Entwicklungsstadium ändern sich Geschmack und Textur, wenn die Nuss reift.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Grüne Mandeln sind von Juni bis September erhältlich.
Nährwert
Mandeln sind eine ausgezeichnete Quelle für Magnesium, das zu starken Knochen beiträgt und eine gute Menge an Vitamin E, Riboflavin, Phosphor und Kupfer liefert. Außerdem sind sie cholesterin- und natriumfrei. Mandeln haben mit mehr als drei Gramm Ballaststoffen pro Unze den höchsten Ballaststoffgehalt aller Nüsse oder Samen und enthalten außerdem mehr Kalzium als jede andere Nuss. Mandeln sind eine gute Proteinquelle, obwohl ihnen die essentielle Aminosäure Lysin fehlt, aber in Kombination mit Hülsenfrüchten mit hohem Lysingehalt wird das Gesamtprotein erreicht. Relativ fettreich, ist das Fett meist ungesättigt, einschließlich sechzig Prozent einfach ungesättigten Fetts, der guten Sorte.
Anwendungen
Um frisch zu genießen, schälen Sie die grüne Schale ab und entfernen Sie die Schalenschale vom Nussfleisch. Ausgezeichnete rohe, grüne Mandeln werden in ihren Schalen köstlich geröstet. Legen Sie die Nüsse in einer Schicht auf ein ungefettetes Backblech und backen Sie sie etwa zehn Minuten lang in einem 250-Grad-Ofen. Entfernen Sie die Naht der Schale mit einem Messer aus dem Ofen, um die Mutter zu entfernen. Um grüne Mandeln zu blanchieren, drei bis vier Minuten in kochendem Wasser einweichen und die Nüsse sofort in kaltes Wasser tauchen. Die Haut sollte sich leicht abreiben lassen. Zum Schälen die Nüsse in eine Pfanne mit kaltem Wasser geben und schnell zum Kochen bringen. In kaltem Wasser abspülen. Großartig in Salaten und Gemüsegerichten. Verleihen Sie den Hauptgerichten eine leckere Note. Marinieren dienen als ungewöhnliche Vorspeise. Zum Lagern kühl und trocken aufbewahren. Zum Einfrieren Nüsse in eine Eiswürfelschale geben und in jeden Gefrierwürfel Milch gießen. Gefrorene Würfel in Gefrierbeutel geben.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Israel werden grüne Mandeln als in Salz getauchter Snack genossen. Ein beliebter Frühlingsgenuss im Mittelmeerraum ist, wenn Mandelbäume in der Nähe von Modi'in Früchte tragen, das in den sanften, felsigen Ausläufern des Judäischen Gebirges etwa auf halber Strecke zwischen der Küstenebene im Westen und der bergigen Region Jerusalem im Osten liegt. Die neuen jungen weichen grünen Mandeln sind essbar, wenn auch nicht annähernd so lecker wie die reifen Nüsse in einigen Monaten. Es gibt spezielle lokale Rezepte, bei denen grüne Mandeln verwendet werden. Die nahöstliche Küche fügt Eintöpfen und Desserts grüne Mandeln hinzu.
Geographie / Geschichte
Mandeln gehören zur selben Gruppe wie Rosen, Pflaumen, Kirschen und Pfirsiche, Mitglieder des Stammes Prunae der natürlichen Ordnung Rosaceae. Die Mandelbäume wurden Mitte des 18. Jahrhunderts von Franziskanern Padres aus Spanien nach Kalifornien gebracht und widerstanden dem kühlen, feuchten Wetter der Küstenmissionen. Erst im folgenden Jahrhundert wurden Mandelbäume erfolgreich im Landesinneren gepflanzt. Forschung und Kreuzung der 1870er Jahre entwickelten viele beliebte Mandelsorten, die wir immer noch genießen. Die Mandelindustrie, die in den Regionen Sacramento und San Joaquin gegründet wurde, war um die Wende des 20. Jahrhunderts im reichen Central Valley Kaliforniens stark. Heute sind Mandeln Kaliforniens größte Baumnusskulturen. In den Vereinigten Staaten ist Kalifornien der einzige Staat, der kommerziell Mandeln für den Markt anbaut. Grüne Mandeln sind auch als Hara Badam bekannt.
