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Beschreibung / Geschmack
Große weiße Rüben haben eine vollständig weiße Farbe und können eine kugelförmige bis lange und zylindrische Form haben. Weiße Rüben haben keinen so erdigen Geschmack wie rote Rüben und bluten auch nicht in ihrer Farbe. Weiße Rüben können in verschiedenen Größen gepflückt werden, behalten aber ihren süßen, milden Geschmack und ihre feste Textur, auch wenn sie groß werden. Wenn die weiße Rübe jedoch zu groß wird, kann die Textur zäh und faserig werden. Auch große weiße Rübenstängel und ihre langen, breiten, dunklen Blätter sind essbar.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Rüben bevorzugen einen reichen, tiefen und feuchten Boden. Winter und Frühling sind die besten Jahreszeiten für weiße Rüben, aber sie können das ganze Jahr über angebaut werden.
Aktuelle Fakten
Das Erbstück große weiße Rübe gehört zur Art Beta Vulgaris. Die Rübenwurzel hat einen der höchsten Zuckergehalte aller Gemüsesorten. Formgetreu trägt die große weiße Rübe auch den Namen Zuckerrübe oder Albino-Rübe. Im Garten müssen die Spitzen der großen weißen Rübenwurzel mit Erde bedeckt bleiben, damit sie ihre weiße Farbe behalten, anstatt grün zu werden. In den 1800er Jahren experimentierte George Washington, der erste Präsident der Vereinigten Staaten, mit der Fremdbestäubung verschiedener Sorten von Rüben, Mangold und Mangeln am Mount Vernon.
Nährwert
Die Rübenwurzel ist reich an Ballaststoffen, Folsäure und Mangan. Es bietet auch Vitamin C, Kalium und Magnesium. Rübengrün ist tatsächlich viel nahrhafter als die Rübenwurzeln und enthält doppelt so viel Kalium, eine hohe Menge an Beta-Carotin, Folsäure, Ballaststoffen, Vitaminen A, C und K, Riboflavin, Kalzium, Eisen, Magnesium, Kupfer und Mangan , obwohl die Liste weitergeht. Rüben sind kalorienarm, fettarm und glutenfrei. Die große weiße Rübe enthält keine Betalaine, die Antioxidantien sind, die für die rote und gelbe Farbe in anderen Rüben verantwortlich sind.
Anwendungen
Große weiße Rüben können wie alle anderen Rüben auf verschiedene Arten gegessen werden. Rüben können roh, geröstet, gekocht, gedämpft, sautiert, zu Pommes frites verarbeitet oder eingelegt gegessen werden. Sie passen gut zu Zitrusfrüchten, Nüssen und Käse wie Feta und Ricotta. Rüben werden in vielen osteuropäischen Gerichten wie Borscht (eine Suppe auf Rübenbasis) verwendet. Rübengrün kann auch roh, gedämpft oder sautiert gegessen werden und ist ein guter Ersatz für Mangold oder Spinat. Insbesondere die weiße Rübe ist ein guter Kandidat für Salate, da sie nicht fleckig sind. Bei der Auswahl einer großen weißen Rübe sollten sie sich für ihre Größe schwer anfühlen und keine matschigen oder schwarzen Flecken auf der Wurzel haben. Die Blätter sollten aufrecht, nicht welk und ohne gelbe Flecken sein. Rüben können bis zu einer Woche gekühlt werden und halten ohne Stängel länger. Rüben können auch im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Große weiße Rüben werden wegen der Süße des Rübengemüses und ihrer mangelnden Farbe zur Herstellung von Rübenzucker verwendet. Weiße Rüben machen in den USA etwa 55% der Zuckerproduktion aus. 95% der für Zucker verwendeten Rüben sind jetzt gentechnisch verändert.
Geographie / Geschichte
Zuckerrüben scheinen ihren Ursprung im Mittelmeerraum zu haben, wo sie seit Tausenden von Jahren angebaut und für ihre Blattgemüse verwendet wurden. Die Römer waren die ersten, die sowohl rote als auch weiße Rüben für ihre essbaren Wurzeln anbauten. Aus diesem Grund wird die häufigere rote Rübe oft als römische Rübe bezeichnet. In den 1700er Jahren begannen Deutschland und Holland, Rüben für ihren Zuckergehalt zu produzieren. Zu dieser Zeit wurde Rohrzucker importiert und war teuer, und Rüben wurden zur Herstellung von Zucker verwendet. Bald darauf entstanden viele Fabriken, um Rübenzucker herzustellen, der mit Rohrzucker identisch aussieht, sich jedoch in seiner Zusammensetzung geringfügig unterscheidet. Rüben gelangten irgendwann im 19. Jahrhundert in die USA. In den Vereinigten Staaten stammen heute etwa 50% bis 55% der Zuckerproduktion aus weißen Rüben. Rüben sind windbestäubt und können mit anderen Rüben oder Mangold kreuzbestäubt werden. Die Rübenwurzel soll leicht zu züchten sein, bevorzugt jedoch kühles Wetter für die Keimung. Sie hält Kälte bis zu 25 Grad Fahrenheit stand.
Rezeptideen
Rezepte mit großen weißen Rüben. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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