Beschreibung / Geschmack
Kamille Persimonen sind gedrungene bis leicht abgeflachte Früchte mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 10 bis 12 Zentimetern und haben eine runde, eiförmige Form mit linearen Vertiefungen, die mehrere gekrümmte Abschnitte bilden. Die Haut ist dünn, glatt und glänzend und strahlt helle Orange- und Rottöne aus. Auf der Oberseite der Frucht befindet sich ein faseriger Stiel, der von vier biegsamen und rauen, grünbraunen Blättern umgeben ist. Unter der Oberfläche ist das Fleisch in jungen Jahren fest und dicht und geht im reifen Zustand in eine weiche, viskose Konsistenz über. Das Orangenfleisch entwickelt auch im reifen Zustand Brauntöne, und je nach Frucht kann das Fruchtfleisch kernlos sein oder mehrere längliche bis ovale, dunkelbraune Samen umhüllen. Kamille Persimonen haben einen leichten und süßen, feigenartigen Geschmack, und der Grad der Süße im Fruchtfleisch hängt weitgehend vom Klima ab, in dem die Früchte angebaut werden.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Kamille Persimonen sind im Herbst bis zum frühen Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Kamille Persimonen, botanisch als Diospyros kaki klassifiziert, sind Laubfrüchte, die Mitglieder der Familie der Ebenaceae sind. Es wird gemunkelt, dass Kamille-Kakis, auch als Feigen-Persimone bekannt, ihren Namen aufgrund der linearen Vertiefungen, die abgerundeten Blütenblättern auf der Oberfläche der Frucht ähneln, nach ihrer blütenartigen Form erhalten haben. Kamille Kakis sind eine früh reifende Sorte und sind in jungen Jahren etwas adstringierend und entwickeln im reifen Zustand eine süße, fleischige Konsistenz. Die ungewöhnlich geformten Früchte sind schwer zu finden, hauptsächlich auf Frischmärkten in Zentralasien, und werden üblicherweise roh verzehrt oder in Backwaren, Marmeladen und Desserts eingearbeitet.
Nährwert
Kamille Persimonen sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A, ein Antioxidans, das zur Gesundheit der Augen beiträgt und das Immunsystem stärken kann. Die Früchte sind auch eine gute Quelle für Vitamin C und Mangan und enthalten Kalzium, Kalium, Vitamin E, Ballaststoffe und Eisen.
Anwendungen
Kamille Persimonen sind am besten für rohe Anwendungen geeignet, können aber auch in gekochten Zubereitungen wie Backen verwendet werden. Im rohen Zustand können die Früchte in zwei Hälften geschnitten, geschöpft und frisch aus der Hand verzehrt werden, oder das Fruchtfleisch kann zu Smoothies, Getränken und Saucen gemischt werden. Kamille Persimonen können auch zu Marmeladen und Gelees gekocht, püriert und zu Backwaren wie Brot, Pfannkuchen, Kuchen und Torten gemischt oder für längere Zeit getrocknet werden. Kamille Persimonen passen gut zu Nüssen wie Mandeln, Walnüssen und Pistazien, Honig, Zitrusfrüchten, Käse wie Cottage, Manchego, Mascarpone und Parmesan, Ingwer und Kräutern wie Basilikum und Minze. Die Früchte sind im Kühlschrank einige Wochen haltbar.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Aserbaidschan sind Kakis zu den am meisten angebauten und exportierten Früchten geworden und bieten dem Land eine bedeutende Quelle für nachhaltiges Einkommen. Die Früchte werden hauptsächlich nach Russland und in andere ergänzende Länder wie Kasachstan exportiert, und lokale Landwirte und Unternehmer haben 2017 den Verband der Persimmon-Produzenten und -Exporteure gegründet, um den Persimmon-Produktionsprozess zu fördern und zu rationalisieren. Das Land vermarktet die Früchte als „Made in Aserbaidschan“, ein Land, das für sein warmes Klima, die besten Anbaubedingungen für Kakis und die süß schmeckenden Früchte bekannt ist. Außerdem baut es neue Verarbeitungsbetriebe, um Kakis für weitere Exporte zu trocknen und einzufrieren. Vom gesamten Persimonenanbau werden nur zehn Prozent im Land sowohl in frischer als auch in getrockneter Form verkauft.
Geographie / Geschichte
Kamille Persimonen sind Nachkommen der ursprünglichen Persimonensorten, die in den Bergregionen Chinas heimisch sind und seit über zweitausend Jahren kultiviert werden. Die Früchte wurden dann über Handelswege in Nachbarländer wie Japan und Korea verbreitet, und im Laufe der Zeit verbreiteten sich die Früchte weiterhin auf dem asiatischen Kontinent, wo sie vor etwa zweihundert Jahren in der Schwarzmeerregion und in Russland ankamen. Seit ihrer Einführung wurden die ursprünglichen Persimonen-Sorten hoch kultiviert und neue Sorten wie Kamille-Persimonen entwickelt, um den sich ändernden Marktanforderungen gerecht zu werden. Heute werden Kamille-Kakis hauptsächlich auf Farmen in Zentralasien, einschließlich Usbekistan und Kasachstan, angebaut. Sie werden auch in Aserbaidschan und ausgewählten Regionen in Russland angebaut.
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